Соус «Палуаз» к баранине

4 порции

20 минут

Соус «Палуаз» – это изысканный итальянский соус, созданный для идеального сопровождения баранины. Его тонкий баланс свежей мяты, кервеля и шалота придает мясу насыщенный, ароматный оттенок, а топленое масло делает текстуру бархатистой. Легкая кислинка белого винного уксуса и лимонного сока пробуждает вкусовые рецепторы, а белый и кайенский перец добавляют пикантности. Этот соус восходит к французской кулинарной традиции, но нашел свое место в итальянской гастрономии благодаря утонченному вкусу и способности гармонично сочетаться с мясными блюдами. Палуаз идеален для подачи с запеченной или жареной бараниной, раскрывая ее сок и нежность. Готовить его – настоящее искусство, требующее терпения и аккуратности, но награда – уникальный вкус, достойный лучших ресторанов!

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 634.9
• Белки: 3.5g
• Жиры: 66.7g
• Углеводы: 5.2g

Ингредиенты

• Белый винный уксус: 2 ст.л.
• Вода: 2 ст.л.
• Белый перец горошком: 1 ч.л.
• Топленое масло: 250 г
• Яичный желток: 4 шт.
• Лимон: 0.5 шт.
• Кайенский перец: щеп.
• Лук-шалот: 2 шт.
• Кервель: по вкусу
• Свежая мята: 3 ст.л.

Шаги приготовления

1. Поместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки). Добавьте 2 ст. ложки крупнорубленной мяты и 2 рубленных лука-шалота в уваренный уксус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый винный уксус: 2 столовые ложки
   • Вода: 2 столовые ложки
   • Белый перец горошком: 1 чайная ложка
   • Свежая мята: 3 столовые ложки
   • Лук-шалот: 2 штуки

2. Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаропрочную миску. Добавьте к жидкости яичные желтки и взбейте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 4 штуки

3. Установите миску над кострюлей с кипящей водой: дно миски не должно касаться воды. Взбивайте смесь 5–6 минут или до загустения, чтобы она была тягучей, кремовой и однородной по текстуре.

4. Поставьте чашу на увлажненное кухонное полотенце. Медленно добавьте топленое масло очень тонкой струйкой и взбейте соус до густоты и глянца.

   Необходимые ингредиенты:

   • Топленое масло: 250 г

5. Добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем. Вмешайте 1 ст. ложку рубленной мяты и 1 ст. ложку кервеля в готовый соус перед подачей. Подавайте сразу. Для поддержания температуры соуса используйте водяную баню или переложите соус в термос.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимон: 0.5 штука
   • Кайенский перец:  щепотка
   • Кервель:  по вкусу
   • Свежая мята: 3 столовые ложки