Оливковый соус к овощам на основе голландеза

4 порции

20 минут

Оливковый соус к овощам на основе голландеза — это элегантное дополнение к блюдам европейской кухни, придающее им насыщенный, бархатистый вкус. Основой рецепта служит традиционный голландез, известный своей шелковистой текстурой и нежным сливочным вкусом. Однако добавление рубленых черных оливок придает ему пикантные нотки и легкую солоноватость, идеально подчеркивающую свежесть овощей. Соус прекрасно сочетается со спаржей, цветной капустой, брокколи или блюдами из яиц, а его тонкие ароматные акценты раскрывают глубину вкусовых ощущений. Этот рецепт — воплощение утонченности, вдохновленное французскими кулинарными традициями, но с оригинальным средиземноморским штрихом. Подавайте теплым, наслаждаясь богатством текстуры и гармонией вкуса, которые делают этот соус незаменимым элементом гастрономического опыта.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 507.7
• Белки: 1.9g
• Жиры: 54.2g
• Углеводы: 2.8g

Ингредиенты

• Белый винный уксус: 2 ст.л.
• Вода: 2 ст.л.
• Белый перец горошком: 1 ч.л.
• Яичный желток: 2 шт.
• Несоленое сливочное масло: 250 г
• Лимон: 0.5 шт.
• Кайенский перец: щеп.
• Большие оливки без косточек: 3 шт.

Шаги приготовления

1. Поместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки).

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый винный уксус: 2 столовые ложки
   • Вода: 2 столовые ложки
   • Белый перец горошком: 1 чайная ложка

2. Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаропрочную миску. Добавьте к жидкости яичные желтки и взбейте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 2 штуки

3. Установите миску над кострюлей с кипящей водой: дно миски не должно касаться воды. Взбивайте смесь 5-6 минут или до загустения, чтобы она была тягучей, кремовой и однородной по текстуре.

4. Поставьте чашу на увлажненное кухонное полотенце. Медленно добавьте топленое масло очень тонкой струйкой и взбейте соус до густоты и глянца.

   Необходимые ингредиенты:

   • Несоленое сливочное масло: 250 г

5. Добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем. Добавьте 1 ст. ложку с верхом рубленых качественных черных оливок в готовый соус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимон: 0.5 штука
   • Кайенский перец:  щепотка
   • Большие оливки без косточек: 3 штуки

6. Подавайте сразу. Для поддержания температуры соуса используйте водяную баню или переложите соус в термос.

7. Хорош со спаржей и блюдами из яиц.