Айоли
1 порция
30 минут
Айоли — ароматный чесночный соус, пришедший к нам из арабской кухни. Его история насчитывает века, ведь изначально его готовили как простой, но насыщенный по вкусу соус для блюд Средиземноморья. В классическом варианте он состоит всего из трех ингредиентов: чеснока, оливкового масла и соли. Айоли обладает густой, бархатистой текстурой и ярким чесночным вкусом, который идеально дополняет рыбу, морепродукты, мясо и свежий хлеб. Он не просто придаёт блюдам насыщенность, но и подчеркивает их естественные вкусовые оттенки. Этот соус является незаменимой частью традиционной кухни южных регионов и часто используется как дип для закусок. Прост в приготовлении, но имеет богатый, глубокий вкус, способный преобразить любое блюдо.
1
Очистить чеснок и размять в ступке с щепоткой соли до пастообразного состояния или натереть на мелкой терке. Предварительно из чеснока следует достать сердцевину, разрезав зубчик пополам.
- Чеснок: 1 головка
- Соль: щепотка
2
Затем тонкой струйкой влить оливковое масло (здесь необязательно использовать масло extra virgin, оливковое масло помягче отлично подойдет) и непрерывно взбивать венчиком в одном направлении. На протяжении всего приготовления соуса не стоит менять направления движения венчика.
- Оливковое масло: по вкусу
3
Соус готов, когда он достаточно густой, чтобы в нем стояла ложка.