Майонез ремулад с анчоусами и эстрагоном от шефа Пола Гейлера
4 порции
25 минут
Майонез ремулад с анчоусами и эстрагоном – это утонченное сочетание средиземноморских вкусов, которое превращает классический соус в гастрономическое произведение искусства. Этот соус, вдохновленный традициями средиземноморской кухни, отличается бархатистой текстурой с насыщенным ароматом анчоусов и свежестью эстрагона. Его приготовление требует терпения: постепенное введение масла обеспечивает идеальную эмульсию, а добавленные корнишоны, каперсы и зелень придают пикантность и глубину вкуса. Идеально дополняет холодные мясные и рыбные блюда, а также идеально сочетается с хрустящей рыбой во фритюре. Такой майонез станет настоящим украшением стола, раскрывая всю прелесть кулинарного мастерства шефа Пола Гейлера.
1
Все ингридиенты, особенно яйца и растительное масло должны быть комнатной температуры!
2
Поместите яичные желтки, горчицу и уксус в чашу для смешения. Добавьте щепотку соли и перца.
- Яичный желток: 2 штуки
- Дижонская горчица: 1 чайная ложка
- Белый винный уксус: 1 чайная ложка
- Молотый белый перец: щепотка
- Соль: щепотка
3
Поставьте чашу на увлажненное полотенце и вливайте масло- сначала по каплям, затем чуть живее, все время взбивая.
- Подсолнечное масло: 250 мл
4
Вливайте масло неприрывной тонкой струйкой, когда соус начнет густеть, постоянно взбивая, чтобы эмульсия была стабильна.
5
Когда все растительное масло будет введено и майонез станет густым, вмешайте лимонный сок.
- Лимонный сок: 2 чайные ложки
6
Добавьте по 25 грамм мелко нарезанных корнишонов и рубленых каперсов, 2 ст. ложки рубленой петрушки и 2 резаных лука-шалота.
- Корнишоны: 25 г
- Каперсы: 25 г
- Рубленая петрушка: 2 столовые ложки
- Лук-шалот: 2 штуки
7
Следом добавьте 1 мелкопорубленое филе анчоуса и 2 ст. ложки эстрагона в готовый майонез.
- Филе анчоуса: 1 штука
- Эстрагон: 2 столовые ложки
8
Подавайте с холодным мясом, холодной рыбой и рыбой, жаренной во фритюре.