Голландский соус с соком грейпфрута от Гордона Рамзи

1 порция

35 минут

Голландский соус – это изысканный соус с богатой историей, который идеально дополняет блюда высокой кухни. В данном варианте, предложенном Гордоном Рамзи, классическая рецептура обогащается свежим грейпфрутовым соком и цедрой, добавляя нотку цитрусовой свежести. Грейпфрутовый сок смягчает маслянистую текстуру, придавая соусу легкость и тонкий баланс кислинки и пряностей. Взбитые на водяной бане яичные желтки соединяются с кориандром и маслом, образуя гладкую, бархатистую консистенцию. Такой соус прекрасно подойдет к нежным рыбным или овощным блюдам, добавляя им утонченность и глубину вкуса. Вкус соуса – гармония сливочной мягкости, пикантных специй и освежающих цитрусовых оттенков, создающих гастрономическое удовольствие.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 747.9
• Белки: 8.9g
• Жиры: 75g
• Углеводы: 8.9g

Ингредиенты

• Свежевыжатый грейпфрутовый сок: 100 мл
• Яичный желток: 3 шт.
• Соль: по вкусу
• Оливковое масло: 3 ст.л.
• Молотый кориандр: 1 ч.л.
• Цедра грейпфрута: 1 ст.л.
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Готовим всё на водяной бане. В миску кладём желтки, кориандр, цедру и сок половины грейпфрута.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 3 штуки
   • Молотый кориандр: 1 чайная ложка
   • Цедра грейпфрута: 1 столовая ложка
   • Свежевыжатый грейпфрутовый сок: 100 мл

2. Взбиваем непрерывно, чтобы не было комков. Через 3-4 минуты соус загустеет.

3. Снимаем с огня и вливаем 1 столовую ложку оливкового масла. Как только размешали, вливаем оставшееся.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 3 столовые ложки
   • Оливковое масло: 3 столовые ложки

4. Пробуем на приправы, солим и перчим, при необходимости добавляем ещё сока грейпфрута.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Свежевыжатый грейпфрутовый сок: 100 мл