Взбитый соус голландез
6 порций
55 минут
Взбитый соус голландез — это утонченное произведение французской кулинарии, которое появилось как вариация классического голландеза, но с легкой и воздушной текстурой. Его нежный сливочный вкус, с тонкими кисловатыми нотками белого винного уксуса и лимона, прекрасно дополняет элегантные блюда. Этот соус традиционно подают с яйцами бенедикт, спаржей, нежной рыбой или морепродуктами, придавая им бархатистость и глубину вкуса. Приготовление требует терпения и мастерства: тщательное взбивание ингредиентов и особая техника водяной бани обеспечивают нужную консистенцию. Использование сифона для взбивания делает этот соус особенно воздушным, что превращает его в настоящее гастрономическое удовольствие, способное украсить любой изысканный стол.
1
Подготовить уксус — мелко нарезанный лук-шалот выварить в винном уксусе с душистым перцем до мягкости и сокращения жидкости на 1/3 затем процедите через ситечко отжимая лук.
- Лук-шалот: 30 г
- Белый винный уксус: 50 мл
- Душистый перец горошком: 4 штуки
2
Поставить ёмкость для водяной бани довести воду до кипения и убавить огонь до минимума.
3
Растопите масло и слейте отделяя (оставляя) белую жидкость в виде осадка.
- Сливочное масло: 150 г
4
В другой ёмкости большей по диаметру смешать и взбить желтки с водой, поставить на водяную баню следите чтобы верхняя емкость не касалось воды. Добавьте выпаренный процеженный уксус продолжайте постоянно взбивать до загустения.
- Яичный желток: 3 штуки
- Вода: 50 мл
- Белый винный уксус: 50 мл
5
Добавляйте небольшими порциями растопленное сливочное масло продолжая взбивать следите по кромке соуса чтобы не начал сворачиваться (при необходимости снимите с водяной бани и продолжайте взбивать).
- Сливочное масло: 150 г
6
Добавьте лимонный сок белый перец соль продолжайте взбивать до загустения. Снимите с бани и немного отсудите.
- Лимонный сок: 20 мл
- Молотый белый перец: щепотка
- Соль: 3 г
7
Переложите соус в сифон для взбивания остудите почти до комнатной температуры. Закрутите сифон заправьте 1-2 баллончиками встряхните 5-6 раз положите в холодильник минимум на 20 минут.
8
Перед использованием встряхивайте 5-6 раз. Подавайте к яйцам пашот, спарже, рыбе и т.д.