Рисовый уксус

10 порций

90 минут

Рисовый уксус – это эликсир тонкого вкуса, родившийся из древних традиций ферментации. Его нежная кислинка с легкой сладостью делает его идеальным ингредиентом для приготовления суши, маринадов и соусов. Этот продукт проходит долгий путь превращения – от промытого риса до ароматного уксуса, где каждая стадия придает ему особую глубину вкуса. Благодаря естественному брожению с добавлением дрожжей он приобретает мягкость и баланс. В европейской кухне рисовый уксус нашел свое место в авторских заправках и маринадах, привнося восточную нотку в классические блюда. Он гармонично сочетается с овощами, морепродуктами и даже десертами, создавая утонченное гастрономическое впечатление. Хранится так же долго, как и обычный столовый уксус, оставаясь неизменным спутником в кулинарных экспериментах.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 462.8
• Белки: 2.2g
• Жиры: 0.2g
• Углеводы: 113.5g

Ингредиенты

• Вода: 1.2 л
• Сахар: 0.9 кг
• Рис: 300 г
• Сухие дрожжи: 0.3 ст.л.

Шаги приготовления

1. Рис тщательно промыть под холодной водой, сложить в миску. Залить 1,2 л прохладной воды, дать постять 4 часа. Затем поставить в холодильник на сутки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 1.2 л
   • Рис: 300 г

2. Полученную жидкость процедить через марлю, сложенную в несколько слоев. Всыпать сахар, размешать до его растворения. В кастрюле вскипятить воду, поставить рисовый уксус на водяную баню.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 0.9 кг

3. Варить 20 минут после закипания (смесь должна понемногу кипеть). Снять кастрюлю с огня, рисовый уксус остудить в течение часа. Перелить остывший рисовый уксус в стеклянную(!) банку.

4. Добавить в банку дрожжи, тщательно размешать деревянной ложкой. Оставить стеклянную банку на 5-6 дней, чтобы уксус начал «бродить».

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухие дрожжи: 0.3 столовая ложка

5. Затем перелить рисовый уксус в чистую банку. Горлышко накрыть марлей, сложенной вдвое и стянуть ее резинкой. Поставить уксус скисать на 35 дней. Полученную жидкость продедить в кастрюлю, поставить на огонь.

6. Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня и остудить уксус. Разлить по керамическим или стеклянным емкостям и закупорить.

7. После этого, рисовый уксус считают готовым, можно его использовать в приготовлении роллов и суши. Хранится он столько же, сколько и обычный столовый уксус.