Песто по-генуэзски (pesto alla genovese)
2 порции
10 минут
Песто по-генуэзски – ароматный соус родом из солнечной Лигурии, Италия. Его история восходит к древним временам, когда жители Генуи использовали местные травы и орехи для приготовления питательных блюд. Ярко-зеленый цвет и насыщенный вкус базилика гармонично сочетается с пикантностью чеснока, нежностью кедровых орехов и глубиной сыров пармезан и пекорино. Традиционно соус готовят вручную, перетирая ингредиенты в мраморной ступке, что позволяет раскрыться всем ароматам. Песто – универсальная заправка, идеально подходящая к пасте, свежему хлебу, рыбе и мясу. Несколько ложек этого соуса могут превратить простое блюдо в кулинарный шедевр, наполняя его итальянской страстью и средиземноморским колоритом.
1
Очистить и мелко порубить 1 зубчик (средний) чеснока, предварительно вынув из него зеленоватую сердцевину.
- Чеснок: 1 зубчик
2
Тщательно промыть и обсушить базилик, нарубить.
- Зеленый базилик: 120 г
3
Смешать измельченный чеснок, кедровые орехи, щепотку соли, базилик и оливковое масло. Растолочь все ингредиенты пестиком в ступке (или измельчить в блендере, но в ступке предпочтительнее) до получения однородной массы.
- Чеснок: 1 зубчик
- Кедровые орехи: 12 г
- Морская соль: на кончике ножа
- Зеленый базилик: 120 г
- Оливковое масло extra virgin: 2 столовые ложки
4
Добавить в полученную массу мелко натертые сыры, тщательно перемешать. Можно добавить немного черного молотого перца и несколько капель лимонного сока.
- Сыр пармезан: 15 г
- Сыр пекорино: 15 г
- Морская соль: на кончике ножа
5