Соус беарнез

6 порций

30 минут

Соус беарнез — элегантное творение французской кухни, обладающее восхитительным балансом сливочности, кислинки и ароматных трав. Его корни уходят в XIX век, когда повар Жан Луи Франсуа Колло создал этот соус в честь провинции Беарн. Нежный вкус сливочного масла сочетается с пикантностью белого вина и винного уксуса, а эстрагон придаёт утончённую свежесть. Этот соус идеально дополняет блюда из мяса, особенно стейки, раскрывая их глубину и подчеркивая текстуру. Благодаря своей бархатистой консистенции и богатому вкусу, он стал классикой французской гастрономии, превращая каждый прием пищи в истинное наслаждение.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 283.6
• Белки: 1.7g
• Жиры: 27.1g
• Углеводы: 3.4g

Ингредиенты

• Яичный желток: 3 шт.
• Белое сухое вино: 10 ст.л.
• Белый винный уксус: 4 ст.л.
• Эстрагон: 3 г
• Лук: 1 шт.
• Сливочное масло: 180 г

Шаги приготовления

1. Как можно мельче нарежьте лук.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 1 штука

2. В небольшой кастрюле смешайте лук, вино, уксус, эстрагон. Варить 10 минут помешивая и снять с огня. Дать охладиться 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 1 штука
   • Белое сухое вино: 10 столовых ложек
   • Белый винный уксус: 4 столовые ложки
   • Эстрагон: 3 г

3. Кастрюлю поставить на медленный огонь. Добавить желтки и постоянно мешать веничком 8- образными движения до того, пока соус не загустеет. Нельзя допустить пригорания или твердости желтков. Соус должен быть густоватым, но по-прежнему жидким. Снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 3 штуки

4. Добавить масло и хорошо перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 180 г

5. Переложить в соусницу и подавать на стол.