Белый соус
4 порции
60 минут
Белый соус – классика французской кухни, воплощение нежности и утончённого вкуса. Его история уходит корнями в традиции кулинарного искусства, где соусы – основа гастрономического совершенства. Он обладает бархатистой текстурой, насыщенным, но деликатным вкусом с легкими нотками пряностей и свежести. Лимонный сок придаёт ему пикантность, а лавровый лист наполняет благородным ароматом. Белый соус идеально дополняет мясные, рыбные и овощные блюда, придавая им глубину и гармонию. Он служит основой для множества вариаций – с добавлением сливок, вина или грибов, позволяя экспериментировать и создавать новые вкусовые оттенки. Его приготовление требует терпения и внимательности, но результат оправдывает усилия: благородный и изысканный соус превращает любое блюдо в произведение кулинарного искусства.
1
В сотейник положить масло, всыпать муку и пассировать до появления коричневатого оттенка.
- Топленое масло: 1 столовая ложка
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
2
Пассерованную муку развести бульоном, добавить пассерованный лук, мелко порезанную петрушку и сельдерей, перец, и все это варить 30–40 минут на маленьком огне, периодически снимая пену.
- Бульон: 500 мл
- Репчатый лук: 1 штука
- Корень сельдерея: 1 штука
- Корень петрушки: 1 штука
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Перед тем как снять с огня, добавить лавровый лист, сок лимона и соль.
- Лимонный сок: по вкусу
- Соль: по вкусу
4
Процедить готовый соус, протереть в него остатки кореньев и заправить маслом.
- Морковь: 1 штука
- Топленое масло: 1 столовая ложка