Красный соус
4 порции
40 минут
Красный соус – классическое дополнение к мясным и овощным блюдам русской кухни. Его насыщенный цвет и глубокий вкус достигаются благодаря пассеровке муки, кореньев и томатной пасты. История соуса уходит в традиции русской гастрономии, где он стал неотъемлемой частью ресторанных и домашних блюд. Бархатистая текстура с легкой кислинкой томатов и нежными нотками овощей делает его универсальным компонентом, идеально сочетающимся с жареными и тушеными продуктами. Использование мясного бульона добавляет соусу насыщенность, а специи – тонкость аромата. Подается горячим, он подчеркивает вкус основного блюда, а его приготовление – целый ритуал, требующий терпения и аккуратности.
1
Жир нагреть в сотейнике, всыпать в него муку и пассировать ее при умеренном огне до светло-коричневого цвета.
- Жир: 2 столовые ложки
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
2
Отдельно спассировать с жиром мелко порезанный лук, морковь, сельдерей и петрушку.
- Жир: 2 столовые ложки
- Репчатый лук: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Корень сельдерея: 1 штука
- Корень петрушки: 1 штука
3
К пассированным овощам добавить томатную пасту, предварительно разбавленную бульоном, и пассировать все это еще 10 минут.
- Томатная паста: 50 г
- Мясной бульон: 1 л
4
В мучную пассеровку при неприрывном помешивании влить горячий мясной бульон. Полученную массу поварить еще 20 минут, затем добавить пассерованные коренья и перец и продолжить варить, периодически снимая жир, еще 10–15 минут.
- Мясной бульон: 1 л
- Корень сельдерея: 1 штука
- Корень петрушки: 1 штука
- Черный душистый перец: по вкусу
5
Процедить полученный соус, коренья протереть через сито.
- Корень сельдерея: 1 штука
- Корень петрушки: 1 штука
6
Добавить сахар, соль, довести до кипения, снять с огня и заправить маслом.
- Сахар: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Сливочное масло: 2 столовые ложки