Зеленый соус
6 порций
20 минут
Зелёный соус – это воплощение свежести и нежности, вдохновлённое итальянской кухней. Его история восходит к традиционным рецептам майонеза, но с оригинальным зелёным оттенком благодаря брокколи и цукини. Кремовая структура соуса создаётся путем взбивания молока и масла, что придаёт ему бархатистую гладкость. Пикантный аромат добавляют лимонный сок и перец чили, в то время как пассерованный лук и морковь раскрывают богатство вкусовых нот. Соус идеально дополняет рыбу, мясо и овощи, а также может служить основой для лёгких салатов. Он не только радует глаз своим насыщенным цветом, но и насыщает блюда нежной сливочной текстурой, превращая каждую трапезу в настоящее гастрономическое удовольствие.
1
Взбить в блендере молоко с маслом до густоты. Добавить специи и лимонный сок. Снова взбить. Получится очень густой майонез.
- Молоко: 150 мл
- Растительное масло: 300 мл
- Лимонный сок: 2 чайные ложки
- Молотый перец чили: 1 чайная ложка
2
Пассеровать лук и морковь. Чем мельче режете, тем быстрее выйдет.
- Лук: 1 штука
- Морковь: 1 штука
3
Отварить брокколи с мелко нарезанным цукини. Если кабачок старый, предварительно удалить шкурку и семечки, если совсем молодой — можно резать так. Овощи с момента закипания воды варятся 5–7 минут. Слить воду, оставив в кастрюле 1 стакан.
- Капуста брокколи: 150 г
- Цукини: 300 г
4
Добавить в овощи пассеровку, посолить и пюрировать. Вылить майонез. Закрепить результат блендером, обстоятельно перемешав. Чем однороднее будет масса, тем лучше.
- Растительное масло: 300 мл
- Лук: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Капуста брокколи: 150 г
- Цукини: 300 г
- Молотый перец чили: 1 чайная ложка