Маринованная капуста со свеклой

4 порции

25 минут

Маринованная капуста со свеклой — это яркое и ароматное блюдо русской кухни, вобравшее в себя богатство традиционных вкусов. Сочетание хрустящей капусты, сладковатой свеклы и пикантного чеснока создает насыщенный, слегка острый и в то же время освежающий вкус. Исторически капусту мариновали для ее длительного хранения, а добавление свеклы придает ей насыщенный рубиновый оттенок и легкую сладость. Это закуска, которая отлично подходит к мясным блюдам, картофелю или просто как самостоятельная холодная закуска. Секрет вкуса — правильное сочетание соли, сахара и уксуса, позволяющее раскрыть естественную сочность овощей. Уже спустя несколько дней маринования капуста становится готовой к употреблению, а со временем ее вкус только улучшается. Это одно из тех блюд, которые с годами не теряют своей популярности.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 240.4
• Белки: 12.5g
• Жиры: 0.9g
• Углеводы: 46.5g

Ингредиенты

• Белокочанная капуста: 2 кг
• Морковь: 2 шт.
• Свекла: 2 шт.
• Чеснок: 10 зуб.
• Вода: 1.5 л
• Сахар: 1 ст.л.
• Уксус: 1 ст.л.
• Соль: 3 ст.л.
• Черный душистый перец: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Для начала приготовим маринад для капусты. В небольшую кастрюлю нальем 1,5 воды и, поставив на огонь, доведем до кипения. В кипящую воду добавляем сахар, уксус и соль. Хорошо перемешиваем до растворения сахара и выключаем. Отставляем в сторону для охлаждения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 1.5 л
   • Сахар: 1 столовая ложка
   • Уксус: 1 столовая ложка
   • Соль: 3 столовые ложки

2. Очищенную морковь нарезаем небольшими кружочками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 2 штуки

3. Небольшую красную свеклу (чем краснее, тем лучше), чистим и нарезаем небольшими кружками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 2 штуки

4. Очищаем зубчики чеснока. Если зубчики большие, то разрезаем вдоль и пополам.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 10 зубчиков

5. Белокочанную капусту разрезаем на 8–10 небольших частей, можно вместе с кочерыжкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 2 кг

6. В кастрюлю слоями выкладываем нарезанные овощи. Сначала кладем кусочки капусты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 2 кг

7. На капусту выкладываем нарезанные морковь и свеклу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 2 штуки
   • Свекла: 2 штуки

8. Добавляем нарезанный чеснок и душистый перец, сверху опять слой капусты с морковью и свеклой. Так, чередуя, выкладываем все овощи.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 10 зубчиков
   • Черный душистый перец: 1 чайная ложка
   • Белокочанная капуста: 2 кг
   • Морковь: 2 штуки
   • Свекла: 2 штуки

9. Заливаем все маринадом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 1.5 л

10. Придавливаем прессом и отставляем на 4–7 дней.

11. Через пару дней капуста готова, можно переложить в банки и поставить в холодильник.

12. Перед подачей к столу нарезаем капусту на небольшие кусочки.