Таматар чатни
12 порций
50 минут
Таматар чатни — ароматный томатный соус с восточными специями, создающий баланс между сладостью и пикантностью. Его корни уходят в индийскую кухню, где чатни сопровождает карри, рис или закуски, дополняя их насыщенным вкусом. Помидоры проходят процесс бланширования и тушения с горчичными семенами, зирой, гвоздикой и корицей, которые раскрываются в горячем топленом масле. Асафетида добавляет характерный пряный оттенок, а сахар завершает гармонию вкусов. Консистенция густого томатного соуса делает его идеальным дополнением к мясным и овощным блюдам. Таматар чатни можно подавать как дип-соус, заправку или пикантное варенье, придающее блюдам утонченную пряность. Это не просто соус — это ароматное путешествие, которое погружает в мир специй и восточной гастрономии.
1
Бланшируйте помидоры, очистите их от кожицы и разомните, добавив 4 столовые ложки воды.
- Помидоры: 8 штук
- Вода: 4 столовые ложки
2
В кастрюле среднего размера нагрейте топленое масло на умеренном огне и бросьте туда семена горчицы. Прикройте крышкой. Когда семена горчицы перестанут трещать, добавьте к ним остальные специи, кроме асафетиды, и жарьте, помешивая, в течении одной минуты.
- Топленое масло: 2 столовые ложки
- Семена горчицы: 2 чайные ложки
- Семена кумина (зира): 1 чайная ложка
- Молотый кориандр: 2 чайные ложки
- Перец чили: 2 штуки
3
Положите туда же помидоры, асафетиду и соль. Варите без крышки на медленном огне 20–30 минут, периодически помешивая. Вначале помешивайте время от времени, по мере загустения приправы делайте это чаще, пока в приправе не останется жидкости.
- Помидоры: 8 штук
- Асафетида: щепотка
- Соль: 1 чайная ложка
4
Продолжая помешивать, добавьте сахар и увеличьте огонь. Мешайте более энергично еще 5 минут, пока чатни не загустеет и не станет по консистенции таким же, как густой томатный соус. Выньте гвоздику, лавровый лист и палочку корицы.
- Сахар: 4 столовые ложки
- Гвоздика: 5 штука
- Лавровый лист: 2 штуки
- Палочки корицы: 1 штука
5
Переложите чатни в чашу и дайте остыть.