Сальвитчада (salvitxada)

4 порции

45 минут

Сальвитчада — это традиционный каталонский соус, который придаёт блюдам насыщенный аромат жареных орехов, сладких печёных томатов и пикантной чесночной нотки. Его корни уходят в средневековую кухню Испании, где он использовался как идеальный аккомпанемент для рыбы, мяса и овощей. Сальвитчада обладает бархатистой текстурой, напоминающей детское пюре, а его сбалансированный вкус сочетает сладость перца ньора, лёгкую кислинку уксуса и глубину ореховой смеси. Этот соус идеально дополняет блюда на гриле, превращая простые ингредиенты в кулинарный шедевр. Его насыщенный, тёплый оттенок и богатый вкус делают его незаменимой частью каталонской гастрономии, где традиции сочетаются с элегантностью и простотой.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 395
• Белки: 11.7g
• Жиры: 32.5g
• Углеводы: 14.7g

Ингредиенты

• Миндаль: 22 шт.
• Фундук: 22 шт.
• Помидоры: 4 шт.
• Чеснок: 1 гол.
• Черствый белый хлеб: 20 г
• Оливковое масло extra virgin: по вкусу
• Сухой перец ньора: 2 шт.
• Уксус: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Перец замочите в кипятке на 15–20 минут. Затем вскройте его, очистите от семян, чайной ложкой с внутренней поверхности кожуры соскоблите мякоть — она вам как раз и нужна. Вместо ньорас можно использовать перец, который используют для окраски колбасы чоризо. Вот только ни того, ни другого не отыскать в России, поэтому покупайте сухой болгарский перец. На худой конец — молотую паприку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухой перец ньора: 2 штуки

2. На сухой сковороде обжарьте миндаль и фундук.

   Необходимые ингредиенты:

   • Миндаль: 22 штук
   • Фундук: 22 штук

3. Как только орехи остынут, раскрошите их в ступке вместе с хлебом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черствый белый хлеб: 20 г

4. В смесь орехов с хлебом добавьте мякоть перцев, соль и столовую ложку уксуса. Или больше — здесь все дело в вашем вкусе.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухой перец ньора: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Уксус:  по вкусу

5. Пока вы занимались этими процедурами, у вас в духовке при 210 градусах успели запечься помидоры и головка чеснока. Выдавите мякоть чеснока в ступку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 4 штуки
   • Чеснок: 1 головка

6. Смешайте смесь из орехов и хлеба с чесноком и помидорами в однородную кашу. Продолжая работать пестиком, влейте в соус тонкой струйкой оливковое масло. Количество масла необходимо ровно такое, чтобы сальвитчада по своей консистенции стала похожей на манку или детское питание. При необходимости добавьте больше соли и уксуса. Если лень возиться со ступкой, то крошите сразу все ингредиенты в блендере.

   Необходимые ингредиенты:

   • Миндаль: 22 штук
   • Фундук: 22 штук
   • Черствый белый хлеб: 20 г
   • Чеснок: 1 головка
   • Помидоры: 4 штуки
   • Оливковое масло extra virgin:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Уксус:  по вкусу