Соус «Цезарь» с лимоном
12 порций
15 минут
Соус «Цезарь» с лимоном — это настоящий символ изысканности американской кухни. Его история восходит к легендарному рецепту салата «Цезарь», придуманному итальянским шеф-поваром Цезарем Кардини в 1920-х годах. Этот соус сочетает в себе насыщенный вкус анчоусов, пикантность дижонской горчицы и свежесть лимонного сока, создавая идеальный баланс между соленым, острым и кремовым. Вустерширский соус и табаско добавляют глубину, а пармезан придает неповторимую сливочную нотку. Соус отлично подходит не только для традиционного салата «Цезарь», но и как изысканный дип для свежих овощей, заправка для сэндвичей или дополнение к жареному мясу. Его гладкая текстура и богатый вкус делают каждое блюдо более выразительным и незабываемым.
1
Дижонскую горчицу смешиваем с соусом вочестер, добавляем табаско, натертый свежий чеснок и анчоусы соленые, в масле, протертые через сито.
- Дижонская горчица: 30 г
- Вустерширский соус: 40 мл
- TABASCO®: 1 мл
- Чеснок: 15 г
- Соленые анчоусы в масле: 70 г
2
Отделяем желтки от яиц и с помощью миксера начинаем взбивать, постепенно добавляя тонкой струйкой охлажденное растительное масло.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Растительное масло: 800 мл
3
Небольшими порциями добавляем первую смесь во вторую.
- Дижонская горчица: 30 г
- Вустерширский соус: 40 мл
- TABASCO®: 1 мл
- Чеснок: 15 г
- Соленые анчоусы в масле: 70 г
4
Постепенно масло и желтки превращаются в густую массу, в которую добавляем сок лимона, соль, перец по вкусу и в самом конце — натертый пармезан.
- Лимонный сок: 15 мл
- Соль: 5 г
- Молотый белый перец: 2 г
- Тертый сыр пармезан: 200 г
5
Тщательно и аккуратно все перемешиваем.