Южно-итальянский томатный соус

10 порций

120 минут

Южно-итальянский томатный соус — это сердце средиземноморской кухни, воплощение тепла солнечного юга Италии. Его насыщенный вкус рождается из терпкости томатов, сладости карамелизированного лука и глубины ароматного чеснока. Легкая кислинка, сбалансированная сахаром и специями, делает соус идеальным дополнением к пасте, мясным блюдам и даже пицце. История его происхождения уходит в давние времена, когда итальянские хозяйки часами варили томаты, создавая основу для традиционных семейных обедов. Аромат зиры и кориандра придает легкую восточную нотку, делая этот соус не просто классикой, но и прекрасным примером кулинарного искусства с тонкими штрихами разных культур. Его насыщенность и мягкость создают ощущение домашнего уюта в каждой ложке.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 238.2
• Белки: 3.3g
• Жиры: 16.7g
• Углеводы: 19.5g

Ингредиенты

• Чеснок: 8 зуб.
• Красный лук: 1 гол.
• Оливковое масло: 8 ст.л.
• Сладкий красный лук: 1 гол.
• Томатная паста: 4 ст.л.
• Консервированные помидоры: 800 г
• Помидоры: 1600 г
• Молотый черный перец: по вкусу
• Кумин (зира): 1 ч.л.
• Молотый кориандр: 1 ч.л.
• Морская соль: по вкусу
• Сахар: 2.5 ст.л.
• Листья зеленого базилика: 1 стеб.

Шаги приготовления

1. Нагреть высокую кастрюлю, налить оливковое масло для жарки и положить очищенный чеснок без сердцевины, сладкий и обычный лук — быстро обжарить все вместе, затем убавить огонь и уже медленно жарить (10 минут) до тех пор, пока лук не станет прозрачным и мягким. Не зажаривать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 8 зубчиков
   • Красный лук: 1 головка
   • Оливковое масло: 8 столовых ложек
   • Сладкий красный лук: 1 головка

2. Добавить туда же, слегка увеличив огонь, томатную пасту, смешать с луком и чесноком, хорошо обжарить 4-5 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатная паста: 4 столовые ложки

3. Затем добавить предварительно очищенные от кожицы и нарезанные дольками свежие помидоры. Смешать все вместе и тушить, накрыв кастрюлю крышкой, 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 1600 г

4. Туда же добавить очищенные консервированные томаты с соком, заранее срезав плодоножки. Тушить, накрыв кастрюлю крышкой, 1 час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Консервированные помидоры: 800 г

5. В процессе тушения добавить соль, сахар и черный перец.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морская соль:  по вкусу
   • Сахар: 2.5 столовые ложки
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Снять кастрюлю с плиты и пробить все блендером до однородного состояния пюре.

7. В конце добавить слегка обжаренные на чистой сковороде и грубо молотые зиру и кориандр.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кумин (зира): 1 чайная ложка
   • Молотый кориандр: 1 чайная ложка

8. При подаче украсить блюдо свежим зеленым базиликом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья зеленого базилика: 1 стебель