Мексиканский шоколадный соус для мяса и птицы (Моле Поблано)

4 порции

45 минут

Моле Поблано — это кулинарная легенда мексиканской кухни, родом из города Пуэбла. Этот насыщенный соус сочетает ароматные сушеные перцы, специи, орехи и темный шоколад, создавая богатый, сложный вкус, где пряная острота плавно переходит в глубину шоколадной сладости. История моле берет начало в колониальные времена, когда монахи экспериментировали с ингредиентами, привезенными из Старого и Нового Света. Соус подают с мясом и птицей, чаще всего с индейкой или курицей, превращая обычное блюдо в гастрономическое откровение. Он идеально подходит для праздничных обедов, наполняя стол ароматами и теплотой традиции. Сегодня моле Поблано остается символом мексиканской культуры, впечатляя гурманов всего мира своей неповторимой гармонией вкусов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 947.7
• Белки: 32.6g
• Жиры: 59.3g
• Углеводы: 64g

Ингредиенты

• Анис (бадьян): щеп.
• Сушеный перец анчо: 3 шт.
• Сушеный перец мулато: 3 шт.
• Сушеный перец чипотле: 3 шт.
• Сушеный перец пасилья: 3 шт.
• Тыквенные семечки: 50 г
• Арахис: 100 г
• Миндаль: 100 г
• Черный перец горошком: 6 шт.
• Гвоздика: 3 шт.
• Палочки корицы: 1 шт.
• Помидоры: 4 шт.
• Зеленые помидоры: 10 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Чеснок: 3 зуб.
• Куриный бульон: 1 л
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Черный шоколад 70%-ный: 200 г
• Красный винный уксус: 2 ст.л.

Шаги приготовления

1. Сушеные перцы замочить в горячей воде на 1 час. Затем обсушить и измельчить. Если используете свежие (см. примечание), их нужно избавить от семян и мелко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеный перец анчо: 3 штуки
   • Сушеный перец мулато: 3 штуки
   • Сушеный перец чипотле: 3 штуки
   • Сушеный перец пасилья: 3 штуки

2. Раскалить небольшое количество растительного масла в сковороде и обжарить на слабом огне перцы чили, тыквенные семечки, арахис, миндаль, перец, гвоздику, анис и корицу. Когда появится сильный пряный запах, в смесь следует добавить немного воды, тщательно перемешать и переложить все содержимое в чашу миксера. Туда же добавить красные и зеленые помидоры, лук, чеснок и все вместе взбить. Полученную массу перелить в большую кастрюлю, медленно влить туда куриный бульон и поставить на медленный огонь. Варить 20 минут, постоянно помешивая. Процедить и вновь довести до кипения. В самом конце в соус нужно добавить тертый шоколад, оливковое масло и винный уксус. Все тщательно перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыквенные семечки: 50 г
   • Арахис: 100 г
   • Миндаль: 100 г
   • Черный перец горошком: 6 штук
   • Гвоздика: 3 штуки
   • Палочки корицы: 1 штука
   • Помидоры: 4 штуки
   • Зеленые помидоры: 10 штук
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Куриный бульон: 1 л
   • Оливковое масло: 1 столовая ложка
   • Черный шоколад 70%-ный: 200 г
   • Красный винный уксус: 2 столовые ложки
   • Анис (бадьян):  щепотка