Банья кауда (Итальянское овощное фондю)
4 порции
30 минут
Банья кауда – традиционное итальянское блюдо, пришедшее к нам из региона Пьемонт. Его история уходит корнями в средневековье, когда фермеры готовили ароматный соус на основе анчоусов, чеснока и оливкового масла, чтобы согреться в холодные осенние дни. Этот вариант рецепта предлагает богатый и насыщенный вкус: вяленые помидоры придают легкую сладость, а каперсы и винный уксус добавляют пикантные нотки. Банья кауда подают теплой, она идеально сочетается со свежими овощами или кусочками хрустящего хлеба. Это не просто соус, а символ итальянского гостеприимства и душевных встреч за столом, когда еда объединяет людей и делает моменты особенными.
1
Положите помидоры в миску и залейте кипятком. Оставьте на 30 минут, пока они не станут мягкими. Слейте и измельчите.
- Вяленые помидоры: 6 штук
2
Разогрейте 1 чайную ложку оливкового масла в небольшом соуснике на среднем огне. Добавьте нарезанный маленькими кубиками перец, измельченный лук и измельченный чеснок. Пассеруйте до мягкости 5 минут. Добавьте очень мелко нарезанное филе анчоусов и готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры и мелко нарезанный каперсы, готовьте еще 1 минуту.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Красный сладкий перец: 0.6 штука
- Репчатый лук: 120 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Консервированное филе анчоуса: 2 штуки
- Каперсы: 2 столовые ложки
- Вяленые помидоры: 6 штук
3
Затем добавьте бульон, горчицу и соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 2 минуты.
- Куриный бульон: 1 стакан
- Дижонская горчица: 2 столовые ложки
- Соль: 0.3 чайная ложка
4
Снимите с огня и добавьте оставшееся оливковое масло, зеленый лук и уксус. Подавайте теплым.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Зеленый лук: 20 г
- Белый винный уксус: 1 столовая ложка