Соус велюте (альбуфера)
1 порция
20 минут
Соус велюте (альбуфера) — истинное воплощение французской гастрономии, утончённый и элегантный. Его корни уходят в классическую кухню, где мастерство приготовления соусов играет ключевую роль. Этот соус обладает нежной, бархатистой текстурой и богатым сливочно-винным вкусом, дополненным ароматом шалота, порея и тимьяна. Лёгкая кислинка белого вина гармонично сочетается с глубиной куриного паштета, создавая идеальное сопровождение для блюд из птицы. В велюте заключена вся философия французского подхода к еде: тщательное внимание к деталям, баланс вкусов и утонченность. Подаётся с жареной или запечённой птицей, придавая ей благородство и насыщенность. Этот соус — как завершающий штрих на холсте кулинарного искусства, превращающий простое блюдо в изысканный гастрономический шедевр.
1
Разогреть на сковороде сливочное и оливковое масло.
- Сливочное масло: 10 г
- Оливковое масло: 1 чайная ложка
2
Добавить крупную морскую соль.
- Крупная морская соль: щепотка
3
Нарезать порей и шалот. Добавить их на сковороду. Обжаривать на сильном огне 2 минуты помешивая.
- Лук-порей: 20 г
- Лук-шалот: 30 г
4
Добавить щепотку молотого белого перца. Убавить огонь.
- Молотый белый перец: щепотка
5
Добавить муку и обжаривать помешивая 3 минуты.
- Мука без глютена: 5 г
6
Добавить тимьян и вино. Перемешать.
- Тимьян: 4 веточки
- Белое вино: 50 мл
7
Как только вино немного выпарится, достать тимьян. Добавить бульон и сливки, добавить огня!
- Бульон: 200 мл
- Сливки 33%-ные: 60 мл
8
Тщательно перемешать.
9
Посолить и поперчить. Продолжать периодически помешивать.
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Как только соус хорошо загустеет, выложить его в блендер и добавить куриный паштет. Интенсивно взбить.
- Паштет: 20 г
11
Заправить соусом птицу и подавать.