Соус провансаль
12 порций
15 минут
Соус провансаль представляет собой изысканное кулинарное творение, которое восходит к французской кухне, а именно к региону Прованс. Этот соус отличается своей яркой и насыщенной вкусом смесью свежих трав и оливкового масла, что делает его идеальным дополнением к различным блюдам. Он прекрасно подчеркивает аромат морепродуктов, придавая им особую изысканность. Создавая этот соус, вы можете окунуться в атмосферу Средиземноморья, где традиции приготовления пищи передаются из поколения в поколение.
1
В толстую фаянсовую чашку выпустить 2 сырых желтка, положить немного соли, перца, влить несколько капель воды и уксуса.
- Яичный желток: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Вода: по вкусу
- Уксус: 2 столовые ложки
2
Сильно перемешать или взбить венчиком.
3
Когда желтки сольются, впить в них 1 чайную ложку растительного масла и несколько капель уксуса.
- Растительное масло: 200 мл
- Уксус: 2 столовые ложки
4
Продолжать взбивать и подливать понемногу масла и по капле уксуса.
- Растительное масло: 200 мл
- Уксус: 2 столовые ложки
5
Постепенно увеличивать порции вливаемых за один раз масла и уксуса.
- Растительное масло: 200 мл
- Уксус: 2 столовые ложки
6
Всего должно израсходоваться около 200 грамм масла и 1–2 столовых ложки столового уксуса.
- Растительное масло: 200 мл
- Уксус: 2 столовые ложки
7
В самом конце, когда соус уже готов, влить в него несколько капель сока лимона и воды, вследствие этого соус приобретет белый цвет и отличный вкус.
- Лимонный сок: по вкусу
- Вода: по вкусу
8
В соус можно добавить также несколько капель сока растертого чеснока или 1 чайную ложку горчицы.
- Горчица: 1 чайная ложка
9
И то и другое надо положить в сырой желток перед началом приготовления соуса.
- Горчица: 1 чайная ложка
10
Также можно добавить 1 столовую ложку пюре из свежих огурцов, или 1 столовую ложку пюре из томатов, или немного взбитых сливок.
- Томатное пюре: 1 столовая ложка