Томатный кетчуп с дымком
20 порций
60 минут
В приготовлении кетчупа собственноручно есть как минимум три преимущества. Во-первых, вот вам повод использовать помидоры, которые слегка перезрели или уже начали портиться, но все еще годятся в дело. Во-вторых, вы точно будете знать, что туда добавили, например, ароматом копчености соус обязан бекону, а не какому-то Е-усилителю вкуса. А в-третьих, освоив его нехитрое приготовление, вы добавляете в свой репертуар с десяток новых блюд: его можно использовать для пиццы и пасты, домашних наггетсов и бургеров, подавать к мясу и птице, тем самым усиливая их градус умами. Насыщенный и задиристый соус вкусно даже просто намазать на хлеб — поступать так с покупным кетчупом в голову никому не придет.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Помидоры выложить на застеленный пергаментом противень (крупные разрезать пополам), уложить на помидоры нарезанный кольцами чеснок и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 10–15 минут.
- Помидоры: 400 г
- Чеснок: 3 зубчика
3
Бекон мелко порубить.
- Бекон: 150 г
4
Также мелко порубить красный лук.
- Красный лук: 1 головка
5
Обжарить их на сливочном масле до золотистого цвета.
- Сливочное масло: 30 г
6
Добавить помидоры, томатную пасту и жарить, помешивая, еще 5–7 минут.
- Помидоры: 400 г
- Томатная паста: 1 чайная ложка
7
Добавить тростниковый сахар, соль, мелко рубленный перец чили и уксус. Тушить еще 2–3 минуты, помешивая.
- Тростниковый сахар: 3 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Перец чили: 0.5 штука
- Красный винный уксус: 1 столовая ложка
8
Пробить все блендером. По желанию пропустить соус через мелкое сито, чтобы он был абсолютно гладким.
9
Подавать кетчуп к различным блюдам.