Соус с маслом и анчоусами
4 порции
15 минут
Соус с маслом и анчоусами — утонченное сочетание насыщенного сливочного масла и пикантных анчоусов, дополненное свежестью лимонного сока и ароматом петрушки. Его история восходит к средиземноморской кухне, где анчоусы используются для придания глубокого, умами-вкуса. Густая, бархатистая консистенция делает этот соус идеальным дополнением к мясу и рыбе, подчеркивая их натуральные вкусовые качества. Нежный, солоноватый вкус анчоусов гармонично сочетается с кремовой текстурой масла, создавая изысканный баланс. Он великолепен с жареным палтусом или запеченным тюрбо, а также может стать элегантным акцентом в блюдах высокой кухни. Его мягкий нагрев предотвращает потемнение масла, сохраняя его нежность и аромат. Этот соус — настоящее гастрономическое удовольствие для ценителей тонких вкусовых нюансов.
1
Половину масла — предварительно размягченного или хотя бы согретого до комнатной температуры — смешайте в ступке вместе с анчоусами. Когда масса станет однородной, добавьте оставшееся масло и хорошо перемешайте.
- Сливочное масло: 100 г
- Анчоусы: 6 штук
- Сливочное масло: 100 г
2
Поместите смесь в ковшик и медленно разогревайте — но не позволяйте маслу темнеть. Вмешайте лимонный сок и мелко порезанную петрушку.
- Лимон: 1 штука
- Петрушка: 5 г
3
Вылейте соус прямо на блюдо, с которым его подаете, или поставьте на стол в подогретом соуснике. Этот соус хорош к мясу, жареной рыбе — такой как палтус, или печеной — к тюрбо, например.