Щавелевый соус для рыбы
4 порции
5 минут
Щавелевый соус для рыбы — это гармония свежести и насыщенного вкуса, созданная на основе ароматного овощного бульона, щавеля и шпината. Щавель придает соусу приятную кислинку, которая идеально подчеркивает вкус рыбы, особенно лосося. Пряные травы и сливочное масло делают текстуру мягкой и шелковистой, а лимонный сок добавляет легкую цитрусовую нотку. Этот соус — прекрасное дополнение к рыбе, придающее ей изысканность и насыщенность вкуса. Его можно считать современным гастрономическим творением, вдохновленным классическими французскими соусами, но с авторским подходом. Идеально подходит для подачи с жареной или запеченной рыбой, делая блюдо легким, но утонченным.
1
Сварить крепкий овощной бульон (на литр воды двести грамм репчатого лука, двести грамм моркови, двести грамм сельдерея, лавровый лист, пятьдесят грамм имбиря, два зубчика чеснока — готовить на медленном огне сорок минут, в итоге вам понадобится только стакан бульона, но варить все равно лучше не меньше литра). Можно также использовать овощной бульон из кубиков и концентратов.
- Овощной бульон: 200 мл
2
В кипящий бульон добавить мелко нарубленные пряные травы, шпинат и щавель. Посолить и поперчить. Варить на медленном огне около минуты.
- Петрушка: 20 г
- Листья эстрагона: 20 г
- Кресс-салат: 20 г
- Шпинат: 100 г
- Щавель: 50 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Снять с огня и вбить в отвар венчиком сливочное масло, разрезанное на маленькие кусочки. Добавить лимонный сок, взбить еще раз. Подавать к любой рыбе. Особенно хорош этот соус с жареным лососем.
- Сливочное масло: 20 г
- Лимонный сок: 1 столовая ложка