Банья кауда («горячая баня»)
6 порций
30 минут
Банья кауда — это традиционный итальянский соус, родом из региона Пьемонт. Его название переводится как «горячая баня», что идеально отражает способ подачи: соус поддерживают теплым, а гости обмакивают в него овощи или хлеб. Банья кауда обладает насыщенным, пикантным вкусом, где анчоусы и чеснок играют главную роль, а сливочное масло смягчает их интенсивность, создавая нежную кремовую текстуру. Этот соус идеально сочетается с сезонными овощами, такими как артишоки, сельдерей, морковь и болгарский перец, а также может служить дипом для хрустящего хлеба. Это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая церемония, которая объединяет людей за столом и напоминает о теплых вечерах в итальянских семьях. Банья кауда — это вкус уюта, традиций и искреннего наслаждения едой.
1
В сковороду налить оливковое масло, добавить чеснок, анчоусы. Держать на слабом огне, постоянно помешивая.
- Оливковое масло: 300 мл
- Филе анчоуса: 12 штук
2
Добавить, взбивая венчиком 2/3 сливочного масла (порезанного кубиками). Когда масло распустится, снять с огня. Добавить еще несколько кусочков масла и взбивать, пока все содержимое сковороды не превратится в однородную массу.
- Сливочное масло: 100 г
3
Попробуйте. Чтобы смягчить вкус, добавьте, взбивая, оставшееся масло (по желанию).
- Сливочное масло: 100 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Переложить в блюдо и поставить на горелку, чтобы соус не остывал.