Соленые огурцы
4 порции
30 минут
Соленые огурцы — это традиционное блюдо русской кухни, наполненное ароматами пряных трав и специй. Их история уходит в глубину веков, когда соление использовалось как один из способов сохранения урожая на долгие зимние месяцы. Огурцы, пропитанные укропом, чесноком, хреном и эстрагоном, приобретают насыщенный, пикантный вкус с лёгкой остротой. Они прекрасно дополняют мясные и картофельные блюда, украшают праздничный стол и становятся неотъемлемой частью летних застолий. Их можно подавать в виде закуски или использовать в приготовлении солянки и винегрета. Этот рецепт хранит дух настоящей русской кухни, даря ощущение домашнего уюта и традиций, передаваемых из поколения в поколение.
1
Огурцы перебрать, отбросить пожелтевшие и испорченные, обмыть холодной водой.
2
Дно деревянной бочки выстлать промытыми листьями дуба, черной смородины или вишни, положить укроп, хрен, эстрагон, чеснок. Затем плотными рядами уложить огурцы в вертикальном положении. Между рядами сделать прокладки из листьев и приправ, плотно закрыть бочку, забив верхнее днище.
- Укроп: 50 г
- Листья эстрагона: 5 г
- Чеснок: 1 головка
- Хрен: 0.5 штука
3
Через отверстие, сделанное в днище, влить рассол и закупорить деревянной пробкой.
- Вода: 10 л
- Соль: 600 г
4
Огурцы можно засолить и в кадке. После заливки рассола огурцы, чтобы они не всплывали, следует прикрыть плотно пригнанным деревянным кругом, на него положить груз, который, однако, не должен давить на огурцы. Рассол должен покрывать огурцы не менее чем на 3–4 см. Кадку покрыть чистой тканью и хранить в прохладном месте.