Ореховый соус (баже)

20 порций

60 минут

Баже — ключевой элемент сациви, независимо от того, используется ли курица или судак. На завершающем этапе приготовления этот соус принимает участие в процессе, позволяя кусочкам мяса или рыбы постепенно остывать и впитывать насыщенный ореховый аромат. Хотя чаще всего вы можете встретить баже из грецких орехов, в лучших грузинских семьях его изготавливают из более тонкого и нежного фундука.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 167.7
• Белки: 3.9g
• Жиры: 16.5g
• Углеводы: 2.2g

Ингредиенты

• Грецкие орехи: 500 г
• Чеснок: 2 зуб.
• Кинза: 1 пуч.
• Хмели-сунели: 5 г
• Уцхо-сунели: 5 г
• Молотый красный перец: 7 г
• Шафран: 3 г
• Винный уксус: 1 ч.л.
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Орехи пропустить через мясорубку, превратив в пасту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Грецкие орехи: 500 г

2. Постепенно, помешивая орехи, тонкой струйкой влить воду, разбавив соус до консистенции жидкой сметаны.

3. Чеснок очистить и растереть в ступке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 2 зубчика

4. Добавить в ступку рубленые листья кинзы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кинза: 1 пучок

5. Добавить щедрую щепотку соли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу

6. Добавить в соус хмели-сунели, уцхо-сунели, красный перец, шафран.

   Необходимые ингредиенты:

   • Хмели-сунели: 5 г
   • Уцхо-сунели: 5 г
   • Молотый красный перец: 7 г
   • Шафран: 3 г

7. Также добавить растертый с зеленью чеснок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 2 зубчика

8. Перемешать.

9. Влить в соус уксус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Винный уксус: 1 чайная ложка

10. Снова перемешать.