Сацебели
20 порций
40 минут
Сацебели — это термин, который на грузинском языке означает «соус». Этот уникальный соус является основным элементом грузинской кулинарии. Для его приготовления важно использовать только самые спелые и сладкие помидоры, собранные в сезон. Он прекрасно сочетается как с жареной курицей, так и с мясным рагу или рыбой. Сацебели можно подавать к горячим блюдам или даже намазывать на хлеб.
1
Помидоры тщательно вымыть.
- Помидоры: 2 кг
2
Вырезать зеленые плодоножки, выложить в кастрюлю.
- Помидоры: 2 кг
3
Залить помидоры водой так, чтобы они были полностью покрыты.
- Помидоры: 2 кг
4
Довести до кипения, сразу убавить огонь до тихого и томить помидоры около часа, пока они не станут мягкими и не расквасятся. Ни в коем случае не давать им подгореть!
- Помидоры: 2 кг
5
Снять помидоры с огня.
- Помидоры: 2 кг
6
Полностью остудить.
7
Пропустить помидоры через мелкое сито, чтобы удалить кожицу и семена.
- Помидоры: 2 кг
8
В получившуюся массу добавить по вкусу молотый красный перец, уцхо-сунели, хмели-сунели и дробленый кориандр.
- Молотый красный перец: 10 г
- Уцхо-сунели: 7 г
- Хмели-сунели: 7 г
- Молотый кориандр: 7 г
9
Посолить.
- Соль: по вкусу
10
Перед подачей заправить мелко рубленной кинзой.
- Кинза: 0.5 пучок