Соус «Ткемали»
4 порции
30 минут
Ткемали — это главный соус грузинской кухни, который играет незаменимую роль на традиционных застольях. Его основа — кислые сливы, способствующие облегчению усвоения жирной пищи. Без этого соуса невозможно представить полноценное грузинское застолье.
1
Кладем сливы в кастрюлю, наливаем воды, чтобы она покрывала ягоды, и ставим на огонь. Сливы варятся очень быстро: минут десять — и готово.
- Сливы ткемали: 0.5 стакан
2
Сливаем воду. Прямо руками вытаскиваем косточки и мнем сливы ложкой, или протираем через дуршлаг, или разбиваем миксером — получается однородная масса, похожая на повидло.
- Сливы ткемали: 0.5 стакан
3
Мелко режем перец и вмешиваем его в сливы. Солим. Толчем в ступке зелень кинзы, укропа и чеснок и тоже перемешиваем со сливами. Добавляем немного кориандра. Вообще-то считается, что нет ткемали без травы омбало, которая растет только в Грузии, — здесь ее не сыскать. Но мы отлично обходимся без омбало и не чувствуем особой разницы.
- Красный стручковый перец: 1 штука
- Кинза: по вкусу
- Укроп: по вкусу
- Чеснок: 3 зубчика
- Молотый кориандр: по вкусу
- Морская соль: по вкусу
4
Ну вот и все — ткемали готов. Съедается он очень быстро. Если же вы хотите приготовить ткемали на зиму, то надо просто сварить сливу, отделить от косточек, посолить и закрутить в банки. А уже потом, зимой, перед тем как пустить ткемали в дело, добавите туда кинзу, перец и чеснок. Весной, когда слива уже выросла, но еще не поспела, в Грузии принято приглашать гостей на свежесваренный ткемали. К нему готовят курицу, мясо, рыбу и молодую картошку. Но главное — это ткемали. После зимы это свежее молодое блюдо особенно вкусно.
- Кинза: по вкусу
- Красный стручковый перец: 1 штука
- Чеснок: 3 зубчика