Сацебела из помидоров
4 порции
45 минут
Сацебела, приготовленная на основе спелых помидоров, является ярким представителем грузинской кухни. Этот соус, обладающий насыщенным и насыщенно-томатным вкусом, настолько универсален, что его можно подавать практически с любыми блюдами, превращая даже самые простые угощения в кулинарные шедевры. Грузинцы ценят его не только за яркий вкус, но и за способность подчеркнуть аромат и консистенцию других ингредиентов. Сацебела — это не просто соус, а успешное сочетание традиций и современных гастрономических тенденций, которое прекрасно дополняет мясные и овощные блюда, а также идеально подходит для разнообразных закусок.
1
Берем спелые сочные помидоры, обдаем кипятком и снимаем с них шкурку. Режем каждую помидорину на несколько частей — шесть или восемь. Оставляем их на некоторое время в кастрюле, чтобы выделился прозрачный сок. Сок сливаем и тушим помидоры около часа, пока масса не загустеет.
- Помидоры: 2 кг
2
В это время кладем в помидоры толченый чеснок и стручковый перец — его можно нарезать, а можно бросить и целиком.
- Чеснок: 4 зубчика
- Красный стручковый перец: 2 штуки
3
Толчем в ступке зелень, кориандр и сухое сунели, посыпав их солью. Бросаем в соус толченую зелень и снимаем кастрюлю с огня. Все хорошо перемешиваем и остужаем. Сацебела подходит абсолютно ко всему — от жареной картошки до вареного мяса. А вообще, грузинские соусы сами по себе очень вкусные — в них можно просто макать хлеб и получать удовольствие.
- Кинза: 1 пучок
- Молотый кориандр: 1 чайная ложка
- Уцхо-сунели: по вкусу
- Морская соль: по вкусу
- Петрушка: по вкусу
- Укроп: по вкусу