Чатни из слив
10 порций
60 минут
Чатни из слив — это восхитительная приправа британской кухни, которая сочетает сладость спелых слив, аромат специй и легкую кислинку апельсинового сока. История чатни уходит корнями в индийскую кухню, но британцы адаптировали его, создавая фруктовые вариации. Медленно карамелизованный лук-шалот, корица, гвоздика и душистый перец придают чатни глубокий вкус с теплыми, пряными нотками, а сидр добавляет утонченную фруктовую свежесть. Это густая, насыщенная приправа прекрасно сочетается с сырами, мясными блюдами и тостами, раскрываясь еще лучше спустя несколько недель выдержки. Чатни из слив — это настоящее гастрономическое наслаждение, объединяющее традиции и новаторство в каждой ложке.
1
Лук-шалот тонко нарезать. В большую глубокую сковороду влить 1 столовую ложку растительного масла, поставить на тихий огонь и выложить лук. Томить лук, время от времени помешивая, пока он не карамелизуется до темно-золотистого цвета (лук ни в коем случае не должен гореть и поджариваться!).
- Лук-шалот: 150 г
- Растительное масло: 50 мл
2
Сливы разрезать пополам, удалить косточку, нарезать на четвертинки.
- Сливы: 1 кг
3
С апельсина мелкой теркой снять цедру.
- Апельсины: 1 штука
4
Выдавить из апельсина сок, вылить его в мерный стакан и долить сидром до объема 450 мл.
- Апельсины: 1 штука
- Сидр: 300 мл
5
В сковороду к луку добавить лавровый лист, душистый перец, все остальные специи, цедру и сливы. Хорошо перемешать.
- Лавровый лист: 2 штуки
- Палочки корицы: 1 штука
- Гвоздика: 5 штука
- Душистый перец горошком: 0.5 чайная ложка
- Молотый имбирь: 0.5 чайная ложка
- Сливы: 1 кг
6
Влить сок с сидром, всыпать сахар, поставить на тихий огонь и дождаться, пока сахар растворится. Довести до кипения и выпарить жидкость до состояния густого сиропа.
- Сидр: 300 мл
- Коричневый сахар: 400 г
7
Ложкой выложить чатни в стерилизованные банки и запечатать крышкой. Выдержать чатни 2–3 недели, перед тем как открыть банку. Хранить в темном прохладном месте до 6 месяцев.