Соус цахтон
4 порции
10 минут
Соус цахтон — это традиционное блюдо осетинской кухни, вобравшее в себя глубину вкусов Кавказа. Его история уходит корнями в старинные семейные рецепты, передаваемые из поколения в поколение. Основу соуса составляет сметана, которая придаёт нежность и кремовую текстуру, а грецкие орехи добавляют приятную ореховую нотку. Кинза, чеснок и перец чили наполняют цахтон ароматами свежести и пикантности, создавая многослойный вкусовой букет. Этот соус идеально сочетается с мясными блюдами, особенно с запечённым или жареным мясом, а также с овощами и лепёшками. Его насыщенный вкус делает каждое блюдо более выразительным, а особая технология приготовления — с использованием каменной ступки — позволяет раскрыть все тонкости ингредиентов. Цахтон — это не просто соус, а настоящее кулинарное наследие Осетии.
1
Чтобы приготовить соус, можно воспользоваться блендером или (что аутентичнее) каменной ступкой. Вымыть и обсушить зелень, очистить чеснок, удалить семечки из острого перца (можно, конечно, взять и молотый). Если ингредиенты измельчаются в ступке, нужно добавить туда же соль, если в блендере — делать этого не нужно.
- Кинза: 50 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Перец чили: по вкусу
- Соль: по вкусу
2
Растереть или пробить подготовленные компоненты соуса цахтон.
3
Смешать со сметаной, добавить хмели- или уцхо-сунели. Попробовать на соль.
- Сметана: 200 г