Английский крем
4 порции
20 минут
Английский крем, известный также как крем англез, занимает важное место в мире кондитерского искусства. Он служит основой для множества десертов и представляет собой разновидность заварного крема, но с более жидкой консистенцией. Интересно, что название этого соуса, вероятно, связано с тем, что англичане готовят с его помощью разнообразные сладкие угощения.
1
Технология приготовления английского крема непростая, и самая важная задача — поймать правильный температурный режим, потому что легко превратить соус в омлет. Возможно, с первого раза не получится, но с опытом умение придет. Итак: взбить желтки с сахаром добела.
- Яичный желток: 4 штуки
- Сахар: 70 г
2
Вскипятить молоко с ванилью. Влить в желтки 100 мл горячего молока, чтобы температуры обеих масс немного уравнялись. Затем медленно влить в яично-молочную смесь горячее молоко с ванилью, продолжая взбивать.
- Молоко: 400 мл
- Молоко: 400 мл
3
Уваривать соус на медленном огне, пока его температура не достигнет 82 градусов, постоянно помешивая деревянной лопаткой или венчиком. Когда соус начнет ее обволакивать, значит, он готов. Новичкам проще готовить английский крем на водяной бане; это долго, минут 15, но зато ничего не пригорит.
- Молоко: 400 мл