Onion Soup

The quintessence of the French approach to cooking. If you torture the most banal product with fire, wine and butter for about an hour with knowledge, something amazing will definitely come out of it in the end. You can take white onions, or pink sweet onions. Sometimes you can mix the two - there is no gold standard. French cuisine allows for a flight of fancy, as in the case of this recipe - instead of beef, there is chicken broth. Many do not make a cheese "cap", but without it, the soup is not the same. You can grate Gruyere cheese and then bake in the oven.

Cooking steps

Step: 1

Подготовить необходимые ингредиенты.

Сделать огонь потише и продолжать жарить лук, время от времени помешивая и следя, чтобы он не подгорал. Цель — добиться карамельного оттенка лука и не пережаренной, а мягкой, почти невесомой консистенции.

Перемешать и добавить оставшуюся воду. Довести до кипения, снять накипь и варить на медленном огне пятнадцать минут.

Подавать суп в глубоких тарелках с плавающими и постепенно набухающими гренками.

В большой толстостенной кастрюле растопить сливочное масло.

Отправить туда лук, нарезанный полукольцами. Обжаривать, помешивая, пока он не станет прозрачным.

Tools:

Слегка обжарить на сухой сковородке муку.

Как только мука начнет менять цвет и пахнуть жареным орехом, тут же ссыпать ее в кастрюлю с луком и тщательно в лук вмешать.

Разложить куски багета на противне и посыпать их тертым сыром. Поставить в духовку на три-четыре минуты, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился.

Вылить в кастрюлю сначала вино, смешанное с сахаром, дать луку минуту покипеть вместе с вином, а потом разбавить их компанию бульоном (приготовить самостоятельно) или водой — по желанию. Довести до кипения и варить на очень медленном огне пятнадцать-двадцать минут.

Previous step1 / 10Next step