Азиатский майонез

20 порций

180 минут

Азиатский майонез — это уникальный кулинарный соус, который добавляет необычные восточные ноты в привычные блюда. Шеф-повар Владимир Чистяков из ресторана Buro TSUM предлагает свой авторский рецепт, который способен удивить даже самых искушенных гурманов. Этот майонез гармонично сочетает в себе яркие вкусовые акценты, что делает его отличным дополнением к различным закускам и салатам, придавая им оригинальность и глубину.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 278.5
• Белки: 1.6g
• Жиры: 28g
• Углеводы: 6.1g

Ингредиенты

• Яичный желток: 1 шт.
• Дижонская горчица: 27 г
• Сахар: 8 г
• Соль: 4 г
• Устричный соус: 50 мл
• Соевый соус: 30 мл
• Лайм: 2 шт.
• Сок лайма: 10 мл
• Перец чили: 1 кг
• Лимонный сок: 27 мл
• Оливковое масло: 50 мл
• Растительное масло: 500 мл

Шаги приготовления

1. Перец чили два часа коптить на вишневой щепе.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перец чили: 1 кг

2. Копченый перец запекать в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перец чили: 1 кг

3. Пробить в блендере с 20 мл лимонного сока и оливковым маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимонный сок: 27 мл
   • Оливковое масло: 50 мл

4. Приготовить майонез, смешав желток, 7 мл лимонного сока, лаймовый сок, дижонскую горчицу, сахар, соль. Влить тонкой стройкой охлажденное подсолнечное масло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 1 штука
   • Лимонный сок: 27 мл
   • Сок лайма: 10 мл
   • Дижонская горчица: 27 г
   • Сахар: 8 г
   • Соль: 4 г
   • Растительное масло: 500 мл

5. Взять 300 мл майонеза, смешать его в блендере с пастой из перца, цедрой двух лаймов, устричным и соевым соусом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 500 мл
   • Перец чили: 1 кг
   • Лайм: 2 штуки
   • Устричный соус: 50 мл
   • Соевый соус: 30 мл