Айвар с перцами и баклажанами
10 порций
200 минут
Айвар, насыщенный вкусами сладких перцев и нежных баклажанов, представляет собой настоящую кулинарную находку, любимую в Сербии. Это блюдо, как правило, подается в традиционных сербских кафе, таких как Ukusno в Санкт-Петербурге, где его готовят с любовью и заботой, передавая атмосферу балканского гостеприимства. Айвар можно использовать как дип или намазку, идеально дополняя как хлеб, так и мясные блюда, благодаря своей пикантности и яркому аромату.
1
Перец и баклажаны помыть, высушить. Запекать или обжаривать их в духовке или на сковородке до тех пор, пока кожица не обуглится.
- Красный сладкий перец: 1.5 кг
- Баклажаны: 150 г
2
Горячие овощи засунуть в полиэтиленовый пакет, завязать его и оставить на 20 минут – так кожицу будет легче снимать. Очистить перцы и баклажаны от шкурки и семечек и положить их на какую-нибудь сетку, чтобы из овощей вышла лишняя влага. Оставить их в таком состоянии на ночь.
- Красный сладкий перец: 1.5 кг
- Баклажаны: 150 г
3
На следующий день провернуть овощи через мясорубку и положить его в очень большую кастрюлю. Ставить кастрюлю на медленный огонь на 2,5-3 часа, и тихо варить, постоянно помешивая.
- Красный сладкий перец: 1.5 кг
- Баклажаны: 150 г
- Подсолнечное масло: 50 мл
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
- Уксус: по вкусу