Салат с курицей и хрустящей лапшой
6 порций
240 минут
Нежную куриную грудку обжарьте до появления легкой корочки, чтобы внутри она осталась сочной. После этого смешайте ее с хрустящей гречневой лапшой. Этот рецепт вдохновлен блюдами из ресторана Delicatessen.
1
Для хрустящей гречневой лапши: лапшу сложить в большой контейнер и залить кипящей, хорошо соленой водой. Оставить для заваривания в течение 15-20 минут до полной готовности, после чего слить воду. Готовую лапшу сбрызнуть маслом и распределить тонким слоем на силиконовом листе. Поставить в духовку, разогретую до 90ºC. Через 30 минут перемешать, повторить еще 2-3 раза пока лапша полностью не высохнет до ломкости. Достать из духовки и полностью остудить.
- Гречневая лапша: 80 г
- Кипяток: 1 стакан
- Растительное масло: 120 мл
2
Высушенную лапшу обжарить в растительном масле, разогретом до 210ºC. Лапша должна заметно вспучиться. Переложить на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира, и дать остыть.
- Масло для фритюра: 2 л
3
Для жареной куриной грудки: куриное филе надрезать в самом толстом месте и раскрыть «бабочкой», чтобы выровнять толщину по всей поверхности грудки. Посолить со всех сторон. Сложить в вакуумный пакет куриное филе и сливочное масло, вакуумировать и погрузить в разогретую до 60ºC емкость с водой. Готовить в водяной бане 40 минут, после чего вынуть и остудить в воде со льдом. Быстро обжарить готовую грудку на гриле до появления красивых полосок. Не пережаривать, иначе грудка станет сухой.
- Куриная грудка: 350 г
- Сливочное масло: 30 г
- Соль: по вкусу
4
Для соуса винегрет: мед, растительное масло, рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, очищенный чеснок, очищенный имбирь, соль (по вкусу), перец сложить в чашу для блендера и перемешать до однородности.
- Мед: 100 г
- Растительное масло: 120 мл
- Рисовый уксус: 80 мл
- Соевый соус: 40 мл
- Кунжутное масло: 40 мл
- Чеснок: 6 г
- Имбирь: 30 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
5
Для салата: бобы эдамаме ошпарить в кипящей, сильно соленой воде, после чего остудить в воде со льдом и очистить от шелухи. Краснокочанную капусту избавить от грубых прожилок и нашинковать соломкой, шириной 3 мм. Из листьев салата романо удалить центральные стебли и нарезать оставшиеся зеленые части соломкой, толщиной 3 мм. Морковь нашинковать соломкой, 1х1 мм. Куриную грудку нарезать ломтиком, шириной 3 мм.
- Бобы эдамамэ: 100 г
- Краснокочанная капуста: 160 г
- Салат романо: 100 г
- Морковь: 60 г
- Куриная грудка: 350 г
6
Все ингредиенты, кроме миндаля, сложить в большую миску, сбрызнуть соусом и перемешать. Разложить по порционным тарелкам и посыпать лепестками миндаля.
- Миндальные лепестки: 10 г