Зеленый «Цезарь»
4 порции
15 минут
Зеленый «Цезарь» — это современная интерпретация классического американского салата, но с более свежим и ярким вкусом. Вдохновленный традиционным рецептом, он сочетает насыщенность анчоусов и пикантность пармезана с нежностью салата айсберг. Ключевой элемент — соус, напоминающий майонез, но с глубокой ароматной ноткой чеснока и уксуса. Хрустящие гренки добавляют текстуру, а тертый пармезан завершает композицию изысканным солоноватым оттенком. Этот салат идеально подходит как легкий ужин или праздничное угощение, прекрасно сочетается с белым вином и подчеркивает свежесть ингредиентов. Его история восходит к знаменитому «Цезарю», придуманному в 1920-х годах итальянским шефом Цезарем Кардини, но здесь он предстает в новом, более зеленом облике, сохраняя дух оригинала и добавляя нотки современности.
1
Положите чеснок, анчоусы и желтки в высокий стакан.
- Чеснок: 1 зубчик
- Филе анчоуса: 4 штуки
- Яичный желток: 2 штуки
2
Взбейте погружным блендером в однородную массу.
3
Продолжая взбивать, очень медленно вливайте подсолнечное масло (4 ст. л.), чтобы получился однородный густой соус, похожий на майонез.
- Подсолнечное масло: 6 столовых ложек
4
Вмешайте уксус.
- Хересный уксус: 3 чайные ложки
5
Добавьте мелко натертый пармезан (25 гр.) и перемешайте.
- Тертый сыр пармезан: 50 г
6
Белый хлеб нарежьте на кубики, уложите на противень, застеленный пекарской бумагой, сбрызните оставшимся маслом и подсушите в духовке.
- Белый хлеб: 4 куска
- Подсолнечное масло: 6 столовых ложек
7
Нарежьте салат кусочками размером 4 см.
- Салат айсберг: 1 головка
8
Положите салат в большую миску и хорошо перемешайте вместе с соусом.
9
Выложите салат на блюдо.
10
Посыпьте тертым пармезаном.
- Тертый сыр пармезан: 50 г
11
Посыпьте гренками и подавайте.