Салат с перепелами, грушей гриль и лимонно-яблочной заправкой

6 порций

35 минут

Этот изысканный салат с перепелами, грушей гриль и лимонно-яблочной заправкой — истинное воплощение утончённости европейской кухни. Сочетание нежного филе перепела, слегка карамелизированной груши и свежего микса салатных листьев создаёт баланс вкусов, где сладость фруктов гармонирует с пикантностью мясного ингредиента. Лимонно-яблочная заправка с тонкими нотами кислинки придаёт блюду свежесть и лёгкость, а глазированные кедровые орешки добавляют хрустящую текстуру. Перепела, приготовленные с коньяком и сливочным маслом, обладают глубоким насыщенным вкусом, идеально дополняющим салат. Этот салат подойдёт как для праздничного ужина, так и для особого гастрономического наслаждения, поражая тонким сочетанием ингредиентов и оригинальной подачей.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 426.2
• Белки: 19.8g
• Жиры: 26.5g
• Углеводы: 23.2g

Ингредиенты

• Смесь салатных листьев: 350 г
• Груши «конференц»: 2 шт.
• Филе перепела: 3 шт.
• Кедровые орехи: 80 г
• Яблочный джем: 50 г
• Лимон: 1 шт.
• Сахар: 30 г
• Соль: по вкусу
• Оливковое масло: 50 мл
• Помидоры черри: 150 г
• Сливочное масло: 50 г
• Коньяк: 40 г

Шаги приготовления

1. Нарезать грушу на ломтики и обжарить на гриль сковороде с обеих сторон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Груши «конференц»: 2 штуки

2. Приготовить соус: выжать сок лимона, добавить оливковое масло, соль, перец, сахар, яблочный джем и перемешать венчиком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимон: 1 штука
   • Оливковое масло: 50 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Сахар: 30 г
   • Яблочный джем: 50 г

3. На сухой сковороде обжарить кедровые орешки, затем добавить сахар и карамелизовать орешки, выложить орешки на пергамент, чтоб они остыли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кедровые орехи: 80 г
   • Сахар: 30 г

4. Перепелов опалить, после чего зафилеровать, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом. На сухую сковороде обжариваем перепелов, затем добавляем черри, предварительно сделав надрезы. Слегка обжарить, добавить сахар, коньяк и поджечь. После того как огонь погас, добавить соль, перец, сливочное масло и постоянно помешивать, чтоб масло не отсеклось. Получится еще один соус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе перепела: 3 штуки
   • Оливковое масло: 50 мл
   • Помидоры черри: 150 г
   • Сахар: 30 г
   • Коньяк: 40 г
   • Соль:  по вкусу
   • Сливочное масло: 50 г

5. Заправить микс салата соусом и выложить по центру тарелки, вокруг выложить грушу гриль и обжаренных перепелов, который порезали, посыпать глазированными кедровыми орешками, украсить черри со сковороды обжаренными и полить соусом со сковороды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Смесь салатных листьев: 350 г
   • Груши «конференц»: 2 штуки
   • Филе перепела: 3 штуки
   • Кедровые орехи: 80 г
   • Помидоры черри: 150 г