Винегрет с нутом
7 порций
60 минут
Винегрет с нутом — это современная интерпретация классического русского салата, вобравшая в себя вкусовую глубину и питательную ценность. Его корни уходят в традиции крестьянской кухни, где сочетание свеклы, моркови и капусты было доступным и сытным. Добавление нута придаёт блюду ореховый оттенок и делает его богаче белками. Запечённые овощи раскрывают естественную сладость и придают салату нежную текстуру, а лимонный сок и бальзамический уксус гармонично связывают вкусы, создавая освежающее послевкусие. Хрустящий нут добавляет пикантности, а зелень — свежести. Этот винегрет идеально подходит как самостоятельное блюдо или гарнир к основным горячим блюдам. Он полезен, насыщен витаминами и станет украшением любого застолья.
1
Подготовительная стадия: замочить нут на ночь или на 8 часов.
- Нут: 200 г
2
Основная стадия: разогреть духовку до 170 градусов.
3
Отварить нут до 85% готовности, то есть чтоб он был мягким, но не разваливался и просился еще пять минут повариться.
- Нут: 200 г
4
Слить воду, в форму для выпекания на фольгу выложить нут, щедро посыпать его тимьяном, черным перцем и добавить чуть-чуть оливкового масла.
- Нут: 200 г
- Тмин: 20 г
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
5
На противень или в другую форму для выпекания положить вымытые овощи: свеклу, морковь, почищенные ломтики тыквы около 2 см толщиной, корень петрушки.
- Свекла: 300 г
- Морковь: 100 г
- Тыква: 200 г
- Корень петрушки: 100 г
6
Овощи и нут отправить запекаться минут на 40-50.
- Свекла: 300 г
- Морковь: 100 г
- Тыква: 200 г
- Корень петрушки: 100 г
- Нут: 200 г
7
После того, как нут стал хрустящим, а овощи — мягкими, остудить, почистить и нарезать маленькими кубиками овощи. Постарайтесь сделать кубики всех ингредиентов одинаковыми и маленькими по размеру — так вкуснее! Также мелко нарезать красный лук. Все — в один большой «тазик».
- Свекла: 300 г
- Морковь: 100 г
- Тыква: 200 г
- Корень петрушки: 100 г
- Сладкий красный лук: 50 г
8
Взять квашенную капусту, отжать лишнюю влагу и тоже мелко нарезать в салат. Кинзу, петрушку нарезать мелко со стебельками — и добавить к основной массе. Основа для винегрета готова.
- Квашеная капуста: 250 г
- Кинза: 75 г
- Петрушка: 75 г
9
В отдельной миске смешать сок лимона, бальзамик, черный перец и соль до однородной массы. Добавить к порции винегрета. Заправлять весь винегрет не нужно.
- Лимонный сок: 50 мл
- Бальзамический уксус: 50 мл
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка