Оливье с уткой
10 порций
30 минут
Оливье с уткой - это изысканная интерпретация классического салата, привнесенная шеф-поваром московского ресторана «Павильон» Виталием Ковалевым. В этом варианте традиционного блюда утка придает салату необычайную нежность и богатый вкус, создавая гармоничное сочетание с остальными компонентами. Этот салат стал настоящей находкой для тех, кто ценит кулинарные эксперименты и хочет добавить оригинальности в привычные рецепты.
1
Для начала нужно замариновать утиное филе. Для этого в неглубокой емкости нужно смешать растительное и кунжутное масло, чеснок, корень имбиря, лук, кориандр, кайенский перец, соевый соус и мед. Затем туда поместить утиное филе, закрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и отправить в холодильник мариноваться — минимум на сутки. Чем дольше маринуется мясо, тем сочнее и ароматнее оно получится.
- Растительное масло: 15 мл
- Кунжутное масло: 15 мл
- Чеснок: 5 г
- Имбирь: 5 г
- Сушеный зеленый лук: 3 г
- Молотый кориандр: 1 г
- Кайенский перец: на кончике ножа
- Соевый соус: 55 мл
- Мед: 5 г
- Утиная грудка: 400 г
2
Достать утиное филе из холодильника и обжарить на раскаленной сковороде до состояния медиум и тонко нарезать.
- Утиная грудка: 400 г
3
Морковь, картофель и яйца отварить, дать остыть, нарезать мелким кубиком. Соленые и свежие огурцы также нарезать мелким кубиком.
- Картофель: 200 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Морковь: 150 г
- Огурцы: 200 г
- Соленые огурцы: 200 г
4
Консервированный зеленый горошек откинуть на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость.
- Консервированный зеленый горошек: 100 г
5
Перемешать все подготовленные ингредиенты, кроме утки, силиконовой лопаткой, чтобы не разрушить их форму. Добавить майонез, посолить и поперчить по вкусу. Сверху выложить утиное филе.
- Утиная грудка: 400 г
- Перепелиное яйцо: 10 штук
- Соевый соус: 55 мл
- Кайенский перец: на кончике ножа