З
З
а
а
г
г
р
р
у
у
з
з
к
к
а
а
.
.
.
.
.
.
ГотовитьПросто
ГотовитьПросто
Paella dish
Заливная рыбаРусская кухня

Оливье с копченой куриной грудкой

1 порция

30 минут

Этот оливье — творение шеф-повара Игоря Беднякова из московского ресторана «Бочка». Основу салата составляет копченая курица, придающая ему насыщенный дымный вкус, что отлично сочетается с вялеными помидорами, добавляющими свою особую нотку. Заправка готовится с добавлением хрена, который добавляется практически в последний момент перед подачей, ведь без него невозможно представить традиционное русское закусочное меню.

Энергетическая ценность на порцию
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
445.6
ккал
20.2g
грамм
34.1g
грамм
14.3g
грамм
Ингредиенты
1порция
Картофель
30 
г
Соленые огурцы
40 
г
Морковь
20 
г
Куриное яйцо
1 
шт.
Домашний майонез
40 
г
Хрен
10 
г
Зеленый горошек
15 
г
Копченая куриная грудка
30 
г
Говяжий язык
20 
г
Соль
 
по вкусу
Молотый черный перец
 
по вкусу
Куриный бульон
10 
мл
Желатин
 
по вкусу
Помидоры
35 
г
Сахар
 
по вкусу
Винный уксус
 
по вкусу
Тимьян
 
по вкусу
Шаги приготовления
  • 1

    Картофель и морковь отварить в мундире. Остудить и нарезать тонкими ломтиками.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Картофель30 г
    2. Морковь20 г
  • 2

    Соленые огурцы нарезать мелкими ломтиками, и откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний рассол.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Соленые огурцы40 г
  • 3

    Яйцо отварить вкрутую. Почистить и отделить белок от желтка. Белок мелко порубить, а желток натереть на мелкой терке.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Куриное яйцо1 штука
  • 4

    Консервированный зеленый горошек откинуть на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Зеленый горошек15 г
  • 5

    Отварить язык в течение двух часов, добавив соль, перец горошком, лавровый лист, корень петрушки, сельдерея, морковь и лук. Затем очистить под струей холодной воды.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Говяжий язык20 г
    2. Соль по вкусу
    3. Молотый черный перец по вкусу
  • 6

    Копченую куриную грудку и отварной говяжий язык нарезать небольшими ломтиками.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Копченая куриная грудка30 г
  • 7

    В домашний майонез натереть небольшое количество хрена. Дать постоять минут 15. Протереть майонез через сито.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Хрен10 г
  • 8

    Приготовить желе: В горячий куриный бульон добавить соль. Ввести желатин, довести до кипения и разлить в форму. Затем поставить в холодильник на пару часов для застывания. Готовое желе нарезать кубиком.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Куриный бульон10 мл
    2. Желатин по вкусу
  • 9

    Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить семена, добавить соль, сахар, винный уксус и тимьян, поставить в духовку на 180С на 15 минут.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Помидоры35 г
    2. Соль по вкусу
    3. Сахар по вкусу
    4. Винный уксус по вкусу
    5. Тимьян по вкусу
  • 10

    Все подготовленные продукты, кроме желтка, вяленых помидоров и куриного желе, заправить майонезом. Тертый желток высыпать на салат, украсить вялеными помидорами и желе.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Домашний майонез40 г

Похожие рецепты