Оливье с копченой куриной грудкой

1 порция

30 минут

Этот оливье — творение шеф-повара Игоря Беднякова из московского ресторана «Бочка». Основу салата составляет копченая курица, придающая ему насыщенный дымный вкус, что отлично сочетается с вялеными помидорами, добавляющими свою особую нотку. Заправка готовится с добавлением хрена, который добавляется практически в последний момент перед подачей, ведь без него невозможно представить традиционное русское закусочное меню.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 445.6
• Белки: 20.2g
• Жиры: 34.1g
• Углеводы: 14.3g

Ингредиенты

• Картофель: 30 г
• Соленые огурцы: 40 г
• Морковь: 20 г
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Домашний майонез: 40 г
• Хрен: 10 г
• Зеленый горошек: 15 г
• Копченая куриная грудка: 30 г
• Говяжий язык: 20 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Куриный бульон: 10 мл
• Желатин: по вкусу
• Помидоры: 35 г
• Сахар: по вкусу
• Винный уксус: по вкусу
• Тимьян: по вкусу

Шаги приготовления

1. Картофель и морковь отварить в мундире. Остудить и нарезать тонкими ломтиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 30 г
   • Морковь: 20 г

2. Соленые огурцы нарезать мелкими ломтиками, и откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний рассол.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соленые огурцы: 40 г

3. Яйцо отварить вкрутую. Почистить и отделить белок от желтка. Белок мелко порубить, а желток натереть на мелкой терке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 1 штука

4. Консервированный зеленый горошек откинуть на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый горошек: 15 г

5. Отварить язык в течение двух часов, добавив соль, перец горошком, лавровый лист, корень петрушки, сельдерея, морковь и лук. Затем очистить под струей холодной воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий язык: 20 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Копченую куриную грудку и отварной говяжий язык нарезать небольшими ломтиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Копченая куриная грудка: 30 г

7. В домашний майонез натереть небольшое количество хрена. Дать постоять минут 15. Протереть майонез через сито.

   Необходимые ингредиенты:

   • Хрен: 10 г

8. Приготовить желе: В горячий куриный бульон добавить соль. Ввести желатин, довести до кипения и разлить в форму. Затем поставить в холодильник на пару часов для застывания. Готовое желе нарезать кубиком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 10 мл
   • Желатин:  по вкусу

9. Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить семена, добавить соль, сахар, винный уксус и тимьян, поставить в духовку на 180С на 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 35 г
   • Соль:  по вкусу
   • Сахар:  по вкусу
   • Винный уксус:  по вкусу
   • Тимьян:  по вкусу

10. Все подготовленные продукты, кроме желтка, вяленых помидоров и куриного желе, заправить майонезом. Тертый желток высыпать на салат, украсить вялеными помидорами и желе.

    Необходимые ингредиенты:

    • Домашний майонез: 40 г