Салат Панцанелла с клюквой

8 порций

50 минут

Салат Панцанелла – это итальянская классика, рожденная в тосканской кухне как способ использовать вчерашний хлеб. В этом варианте он приобретает изысканность благодаря клюкве, орехам и пряной зелени. Сочетание хрустящих сухариков из чиабатты, ароматной панчетты и терпкости красного винного уксуса создаёт гармоничный вкусовой ансамбль. Клюква вносит легкую кислинку, а кедровые орешки – утонченную маслянистую ноту. Рукола добавляет свежесть и остроту, уравновешенную медово-лимонной заправкой с ароматными травами. Этот салат не только насыщает, но и радует разнообразием текстур. Он идеально подходит как самостоятельное блюдо или как элегантное дополнение к мясу и рыбе. Такой Панцанелла раскрывает вкус традиций в новом свете, соединяя классику с современным акцентом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 760.5
• Белки: 15.7g
• Жиры: 55.8g
• Углеводы: 49.6g

Ингредиенты

• Чиабатта: 350 г
• Оливковое масло: 1 ст.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Панчетта: 300 г
• Лук-шалот: 2 гол.
• Красный винный уксус: 1 ст.
• Лимонный сок: 1 ст.л.
• Чабрец: 1 ст.л.
• Свежий измельченный розмарин: 1 ст.л.
• Мед: 1 ст.л.
• Рукола: 350 г
• Обжаренные кедровые орехи: 150 г
• Сушеная клюква: 200 г

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.

2. Нарежьте чиабатту на небольшие кусочки, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите, выложите на противень. Выпекайте до золотистой корочки, помешивая. Сухарики выложите в большое блюдо и дайте остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чиабатта: 350 г
   • Оливковое масло: 1 стакан
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Тонко нарежьте панчетту и обжарьте на сковороде. Хрустящие кусочки панчетты выложите в блюдо с сухарикам. Обжарьте мелконарезанный лук шалот до мягкого состояния и выложите в блюдо.

   Необходимые ингредиенты:

   • Панчетта: 300 г
   • Лук-шалот: 2 головки

4. Смешайте уксус, лимонный сок, мелконарезанный чабрец, розмарин, мед, соль и перец в небольшой миске.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный винный уксус: 1 стакан
   • Лимонный сок: 1 столовая ложка
   • Чабрец: 1 столовая ложка
   • Свежий измельченный розмарин: 1 столовая ложка
   • Мед: 1 столовая ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Помешивая заправку венчиком, влейте тонкой струйкой оливковое масло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 1 стакан

6. В большую миску с панчеттой и сухариками выложите рукколу, орешки, клюкву. Приправьте солью и перцем. Полейте заправкой и слегка перемешайте. Приятного аппетита!

   Необходимые ингредиенты:

   • Рукола: 350 г
   • Обжаренные кедровые орехи: 150 г
   • Сушеная клюква: 200 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу