Черный «Цезарь»
3 порции
30 минут
Черный «Цезарь» — это авторская интерпретация классического салата, воплощающая элегантность и глубину вкусов. Нежные морские кебабы из кальмара и креветок, пропитанные ароматами шалота, чеснока и тимьяна, создают восхитительную текстуру. Изысканный соус, обогащенный трюфельным маслом и пудрой из маслин, добавляет утонченности. Салат романо, пропитанный этим богатым соусом, становится великолепным обрамлением блюда. Терияки-глазурь с медом и лаймом придаёт нежный баланс сладости и кислинки. Завершают композицию хрустящие панко и нежные слайсы пармезана. Это блюдо идеально подходит для гурманов, ценящих гармонию вкусов и необычные сочетания. Черный «Цезарь» — это переосмысление традиции, позволяющее взглянуть на классику с новой стороны.
1
Для кебабов кальмары вместе с яичным белком и половиной креветок пробить в блендере, вторую половину креветок мелко нарубить ножом. Добавить 15 г соли, 5 г перца и мелко рубленный шалот и 5 г чеснока. Хорошо перемешать, дать отдохнуть в холодильнике в течение часа. После сформировать кебабы.
- Кальмары: 60 г
- Яичный белок: 50 г
- Очищенные креветки: 250 г
- Лук-шалот: 40 г
- Чеснок: 10 г
- Соль: 22 г
- Молотый черный перец: 10 г
2
В кастрюле вскипятить воду с 2 г соли, снять с огня. Опустить в горячую воду кебабы на 1–2 минуты, а затем достать и остудить.
- Вода: 2 л
- Соль: 22 г
3
Для соуса галангал натереть на терке, смешать при помощи блендера с яйцами, растительным и оливковым маслами, 40 г пармезана, анчоусами, каперсами, 5 г соли, 3 г перца и соком лимона. В конце добавить трюфельное масло и пудру из маслин, переложить в контейнер, хранить в холодильнике.
- Галангал: 20 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Растительное масло: 60 мл
- Оливковое масло: 60 мл
- Сыр пармезан: 60 г
- Анчоусы: 10 г
- Каперсы: 10 г
- Соль: 22 г
- Молотый черный перец: 10 г
- Лимонный сок: 10 мл
- Трюфельное масло: 20 мл
- Пудра из маслин: 5 г
4
Для глазури смешать мед, имбирь и соус терияки, прогреть на плите в течение 3-х минут, добавить сок лайма. Глазурь можно так же хранить в холодильнике.
- Мед: 40 г
- Тертый имбирь: 15 г
- Соус терияки: 100 г
- Сок лайма: 1 чайная ложка
5
Разогреть сковороду, обжарить со всех сторон кебабы, добавить глазурь, посолить ,поперчить, посыпать сухарями панко. Листья романо перемешать с соусом, выложить в тарелку горкой, положить кебабы, декорировать слайсами из пармезана, полить оливковым extra virgin, посыпать пудрой из маслин.
- Панировочные сухари панко: 5 г
- Салат мини романо: 120 г
- Сыр пармезан: 60 г
- Оливковое масло extra virgin: 70 мл
- Пудра из маслин: 5 г