Оливье на мясной подушке
6 порций
180 минут
Оливье на мясной подушке — это изысканное воплощение классического русского салата с неожиданным, но гармоничным дополнением. Исторически, оливье — символ праздника, появившийся в XIX веке в московском ресторане Люсиена Оливье. Здесь он приобретает новый оттенок — нежные котлетки из фарша становятся основой, придавая блюду насыщенный мясной вкус. Картофель, морковь и маринованные огурцы добавляют текстурное разнообразие, а горчично-сметанный соус объединяет все компоненты. Яйцо-пашот украшает композицию, придавая блюду изысканность и дополнительную кремовость. Это не просто салат, а полноценное блюдо, идеальное для торжественных ужинов и уютных домашних вечеров, где хочется совместить классику с новыми гастрономическими идеями.
1
Фарш переложить в глубокую ёмкость, добавить панировочные сухари, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Вбить одно сырое яйцо, все перемешать и «отбить» фарш о дно ёмкости. Половинку луковицы, нарезать мельчайшими кубиками. Добавить в фарш (если луковица слишком крупная, добавьте меньше, чем половинка, чтобы фарш не разваливался от избытка луковых кубиков).
- Фарш: 450 г
- Панировочные сухари: 6 столовых ложек
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Куриное яйцо: 7 штук
- Репчатый лук: 1 штука
2
На сковороде разогреть оливковое масло. Сформировать из фарша овальные плоские котлетки, такая форма обычно используется для бургеров. Аккуратно обжарить 4 минуты с каждой стороны (до образования золотистой корочки на котлетах).
- Оливковое масло: 20 мл
3
Картофель тщательно отмыть и отварить в мундирах, морковь (так же тщательно отмыв) можно отварить в одной кастрюле с картофелем, только морковь сварится раньше, проследите за этим — проверяю её на готовность острием ножа, обычно морковь варится 3-5 минут, она не должна быть переваренной. Оба овоща остудить, очистить и порубить небольшими кубиками. Сложить в глубокую ёмкость.
- Картофель: 250 г
- Морковь: 2 штуки
4
Огурцы порезать примерно такими же кубиками, как морковь и картофель. Добавить к овощам.
- Маринованные огурцы: 6 штук
5
Горошек открыть, слить лишнюю жидкость. Добавить в ёмкость ко всем остальным овощам.
- Консервированный зеленый горошек: 1 банка
6
Лук и укроп нарезать как можно мельче и добавить к остальным ингредиентам. Добавить горчицу, сметану, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Охладить и дать настояться.
- Репчатый лук: 1 штука
- Измельченный укроп: 2 столовые ложки
- Дижонская горчица: 1 столовая ложка
- Сметана 15%-ная: 300 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Для украшения и естественно неотъемлемой частью блюда станут яйца-пашот. Для их приготовления понадобится глубокая кастрюля. Наполните ее водой, вскипятите, убавьте огонь, влейте винный уксус, посолите, венчиком все перемешайте и образуйте воронку, в нее вбить или влить предварительно разбитое яйцо. Варить примерно минуты 2-3, пока белок не затвердеет. Аккуратно достать яйцо шумовкой, и переложить в глубокую ёмкость с холодной водой, дать остыть, ту часть белка, которая стала рыхлой-удалить. То же самое проделать со всеми остальными яйцами.
- Винный уксус: 4 столовые ложки
- Куриное яйцо: 7 штук
8
На тарелку положить мясную котлетку, установить форму поверх котлетки и аккуратно выложить оливье, выровнять, снять форму, украсить яйцом-пашот.
- Фарш: 450 г