Вегетарианский оливье с сельдереем и горчичным соусом

4 порции

60 минут

Вегетарианский оливье с сельдереем и горчичным соусом — это элегантная интерпретация классического блюда, которое изначально появилось в российской кухне. Здесь традиционные мясные ингредиенты заменены свежими овощами и пикантным соусом, придающим салату особую глубину вкуса. Хрустящий сельдерей добавляет нотку свежести, а его чипсы — приятную текстурную игру. Горчичный соус, приготовленный на основе оливкового масла и желтков, делает блюдо насыщенным и пикантным. Это прекрасное сочетание вкусов и ароматов идеально подходит как для праздничного застолья, так и для повседневного рациона, радуя глаз и даря удовольствие с каждым кусочком.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 397.6
• Белки: 18g
• Жиры: 21.3g
• Углеводы: 34.5g

Ингредиенты

• Картофель: 4 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Соленые огурцы: 1 шт.
• Огурцы: 1 шт.
• Зеленый горошек: 100 г
• Красный лук: 1 шт.
• Корень сельдерея: 1 шт.
• Куриное яйцо: 6 шт.
• Оливковое масло: 2 ст.л.
• Дижонская горчица: 1 ст.л.
• Соль: щеп.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Петрушка: 1 пуч.
• Укроп: 1 пуч.

Шаги приготовления

1. Отварить в кожуре морковь и картофель, слить воду, дать остыть, очистить, нарезать кубиком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 4 штуки
   • Морковь: 1 штука

2. Огурец свежий и соленый нарезать кубиком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соленые огурцы: 1 штука
   • Огурцы: 1 штука

3. Корень сельдерея очистить, отрезать тонкие кружочки 20 штук, остаток нарезать кубиком, обжарить в масле на большом огне, затем добавить воды, уменьшить огонь, накрыть крышкой и потушить 10 минут, после чего откинуть в дуршлаг и остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корень сельдерея: 1 штука
   • Оливковое масло: 2 столовые ложки

4. Половинку лука нарезать кубиком, ошпарить кипятком, остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный лук: 1 штука

5. Подготовить соус: взбить 2 желтка, влить оливковое масло не прекращая взбивать, добавить горчицу, соль и перец, все хорошо перемешать до консистенции сметаны.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 6 штук
   • Оливковое масло: 2 столовые ложки
   • Дижонская горчица: 1 столовая ложка
   • Соль:  щепотка
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Слайсы сельдерея подсушить на сухой сковородке гриль или в духовке до состояния чипсов.

7. Смешать подготовленные ингредиенты: картофель, морковь, огурцы, лук, сельдерей, горошек, зелень и соус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 4 штуки
   • Морковь: 1 штука
   • Соленые огурцы: 1 штука
   • Огурцы: 1 штука
   • Красный лук: 1 штука
   • Корень сельдерея: 1 штука
   • Зеленый горошек: 100 г
   • Петрушка: 1 пучок
   • Укроп: 1 пучок
   • Дижонская горчица: 1 столовая ложка

8. Выложить на тарелку готовый салат слоями, перекладывая каждый слой сельдереевой чипсой. Украсить отварным яйцом (по желанию) и чипсой сверху.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 6 штук