Салат-жюльен

8 порций

120 минут

Салат-жюльен — это изысканное сочетание нежного куриного филе, ароматных шампиньонов и сливочного соуса, которое дарит богатый и насыщенный вкус. Это блюдо берет свое вдохновение из классического французского жюльена, адаптированного в форме слоистого салата. В каждом слое ощущается гармония: мягкий картофель, сочное мясо, пикантный лук и воздушные белки, завершающиеся тонкой сырной корочкой. Майонез связывает ингредиенты, подчеркивая их текстуру. Салат пропитывается в холодильнике, раскрывая свой вкус на полную силу. Он отлично подходит как для повседневного обеда, так и для праздничного застолья, завораживая своей нежностью и элегантностью.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 384.8
• Белки: 18.2g
• Жиры: 29.8g
• Углеводы: 10.7g

Ингредиенты

• Картофель: 150 г
• Куриное яйцо: 5 шт.
• Шампиньоны: 200 г
• Куриное филе: 200 г
• Репчатый лук: 300 г
• Сыр пармезан: 100 г
• Сливки: 100 мл
• Сливочное масло: 30 г
• Пшеничная мука: 1 ст.л.
• Домашний майонез: 150 г
• Оливковое масло: 50 мл
• Сахар: щеп.
• Молотый черный перец: щеп.
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Картофель и яйца отварить, остудить. Очистить от кожуры и скорлупы. Яйца разделить на белки и желтки (последние использовать для других блюд).

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 150 г
   • Куриное яйцо: 5 штука

2. Лук очистить, мелко порезать, слегка посолить, поджарить на небольшом количестве оливкового масла на среднем огне, до мягкости и слегка золотистого цвета. Остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 300 г
   • Оливковое масло: 50 мл
   • Соль:  по вкусу

3. Куриное филе (грудки или бедра) отварить или приготовить на пару, слегка подсолив. В случае с грудками старайтесь свести к минимуму время приготовления, чтобы избежать сухости мяса. Остудите, нарежьте на мелкие кусочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное филе: 200 г
   • Соль:  по вкусу

4. Шампиньоны (только шляпки) нарежьте пополам и нашинкуйте тонкими ломтиками. Потушите на среднем огне в небольшом количестве оливкового масла, добавив соль и перец. Сливки и муку смешайте, чтобы не было комочков. Когда грибы станут мягкими (примерно через 15 минут), влейте сливки, добавьте сливочное масло и щепотку сахара, на маленьком огне потушите до загустения (2–3 минуты), постоянно помешивая. Смесь должна иметь полужидкую консистенцию. Остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шампиньоны: 200 г
   • Оливковое масло: 50 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  щепотка
   • Сливки: 100 мл
   • Пшеничная мука: 1 столовая ложка
   • Сливочное масло: 30 г
   • Сахар:  щепотка

5. На дно салатника уложить слой натертого на крупной терке картофеля, смазать тонким слоем домашнего майонеза (можно использовать магазинный, но он должен быть полужидким). Далее уложить слой куриного мяса, далее грибной жюльен, далее — лук. далее — натертые на мелкой терке белки яиц. Сверху белки слегка смазать еще одним слоем домашнего майонеза. Последний слой — натертый на мелкой терке пармезан (в идеале — итальянский, но может быть и другой альтернативный твердый сыр).

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 150 г
   • Домашний майонез: 150 г
   • Куриное филе: 200 г
   • Шампиньоны: 200 г
   • Репчатый лук: 300 г
   • Куриное яйцо: 5 штука
   • Домашний майонез: 150 г
   • Сыр пармезан: 100 г

6. Дать настояться в холодильнике несколько часов — для пропитки ингредиентов.