Салат с крутонами из костного мозга

4 порции

40 минут

Салат с крутонами из костного мозга — это истинное воплощение французской гастрономии, сочетающее изысканность и насыщенность вкусов. Костный мозг, обжаренный до хрустящей корочки, становится центральным элементом этого блюда, обладая нежной, бархатистой текстурой и глубоким мясным ароматом. Хрустящие крокеты гармонируют с освежающей смесью салатных листьев, заправленных тонким винегретом на основе малинового сиропа, горчицы и двух видов уксуса. Это блюдо считается деликатесом в высококлассных ресторанах Франции и прекрасно подходит как для торжественного ужина, так и для гастрономического исследования редких и утонченных вкусов. Баланс свежести, кислинки и насыщенной маслянистой глубины делает этот салат поистине незабываемым.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 641.5
• Белки: 11.7g
• Жиры: 56.7g
• Углеводы: 22.5g

Ингредиенты

• Костный мозг: 140 г
• Пшеничная мука: 30 г
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Хлебные крошки: 50 г
• Сухая горчица: 1 ч.л.
• Оливковое масло: 200 мл
• Смесь салатных листьев: 700 г
• Малиновый сироп: 1 ст.л.
• Дижонская горчица: 1 ст.л.
• Винный уксус: 1 ч.л.
• Чеснок: 1 зуб.
• Бальзамический уксус: 1 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Смешать сироп, горчицу, уксусы и взбить со 175 мл оливкового масла. Добавить раздавленный чеснок, посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Малиновый сироп: 1 столовая ложка
   • Дижонская горчица: 1 столовая ложка
   • Винный уксус: 1 чайная ложка
   • Бальзамический уксус: 1 столовая ложка
   • Оливковое масло: 200 мл
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Мозг извлечь из распиленной мясником кости заранее и на двенадцать часов замочить в подсоленной воде. Нарезать ломтиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Костный мозг: 140 г
   • Соль:  по вкусу

3. Насыпать в тарелку муку, в другую разбить яйцо и взбить, в третью — высыпать сухари. ­Посолить и поперчить яйцо, а сухари смешать с горчичным порошком. Обвалять куски мозга в муке, затем окунуть в яйцо и сухари. Убрать в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 30 г
   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Хлебные крошки: 50 г
   • Сухая горчица: 1 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Разогреть духовку до 100 градусов, поставить туда противень. На сковороде разогреть оставшееся оливковое масло. Поджарить мозг по две минуты с каждой стороны, переложить на подогретый противень, посыпать солью. Убрать в духовку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 200 мл
   • Соль:  по вкусу

5. Салатные листья выложить в миску и заправить винегретом. Разложить по тарелкам и на каждую порцию выложить по несколько горячих крокетов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Смесь салатных листьев: 700 г