Теплая и холодная закуска «Аджапсандали»

4 порции

45 минут

Аджапсандали – ароматное грузинское блюдо, сочетающее простые овощи и богатство специй. Его история уходит корнями в традиции кавказской кухни, где баклажаны, сладкий перец и томаты превращаются в насыщенный, пряный ансамбль вкусов. Блюдо готовится путем тушения, что позволяет ингредиентам обменяться ароматами и создать гармоничную текстуру. Шафран и хмели-сунели придают пикантность, а свежая зелень завершает композицию. Аджапсандали можно подавать как горячим, так и холодным, раскрывая новые оттенки вкуса. Оно идеально сочетается с ароматным лавашем или свежим хлебом, дополняя трапезу нежными восточными нотами. Это не просто закуска – это гастрономическое путешествие по солнечной Грузии, где каждый кусочек несет тепло и щедрость кавказской кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 280.9
• Белки: 7.3g
• Жиры: 14.5g
• Углеводы: 31.8g

Ингредиенты

• Растительное масло: 3 ст.л.
• Репчатый лук: 3 шт.
• Помидоры: 2 шт.
• Чеснок: 2 зуб.
• Сладкий перец: 3 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Баклажаны: 4 шт.
• Кинза: 1 пуч.
• Петрушка: 1 пуч.
• Зеленый стручковый перец: 1 шт.
• Имеретинский шафран: 1 ч.л.
• Хмели-сунели: 1 ч.л.
• Базилик: 1 пуч.

Шаги приготовления

1. Баклажаны вымыть, удалить хвостики, нарезать кружками толщиной в 1 см. На сковороде разогреть половину растительного масла, обжарить кружки с обеих сторон, выложить в кастрюлю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 4 штуки
   • Растительное масло: 3 столовые ложки

2. Лук почистить, нарезать полукольцами, обжарить на отдельной сковороде на оставшемся растительном масле пару минут. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать, добавить к луку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 3 штуки
   • Растительное масло: 3 столовые ложки
   • Помидоры: 2 штуки

3. Чеснок очистить, подавить боковой частью лезвия ножа. Сладкий перец вымыть, очистить от перегородок и семян, нарезать соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 2 зубчика
   • Сладкий перец: 3 штуки

4. Чеснок, сладкий перец, зелень и острый перец выложить к луку. Добавить шафран и хмели-сунели, потушить 5 минут. Переложить в кастрюлю к баклажанам, посолить, поперчить, перемешать и тушить под крышкой еще 10–15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 2 зубчика
   • Сладкий перец: 3 штуки
   • Кинза: 1 пучок
   • Петрушка: 1 пучок
   • Зеленый стручковый перец: 1 штука
   • Имеретинский шафран: 1 чайная ложка
   • Хмели-сунели: 1 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Мелко нарезать базилик, посыпать им блюдо. Подавать его можно как горячим, так и холодным.

   Необходимые ингредиенты:

   • Базилик: 1 пучок