Салат со стручковой фасолью и грибами

6 порций

25 минут

Этот французский салат со стручковой фасолью и грибами — гармония вкусов и текстур, отражающая элегантность кулинарных традиций Франции. Сладковатая фасоль, пропитанная ароматом копченых ребрышек, нежно контрастирует с землистыми нотками грибов и карамелизированного лука. Заправка из винного уксуса, горчицы и оливкового масла придаёт блюду пикантность и утонченную кислинку. Петрушка добавляет свежести, а специи — глубину вкуса. Этот салат идеально подойдет как самостоятельное блюдо или как сопровождение к мясным закускам. Рекомендуется дать ему настояться в холодильнике, чтобы все ароматы раскрылись полностью. Исторически такой салат можно встретить в региональной французской кухне, где ценятся простые, но насыщенные сочетания ингредиентов, способные создать кулинарное удовольствие из доступных продуктов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 432.3
• Белки: 9.3g
• Жиры: 40g
• Углеводы: 9.6g

Ингредиенты

• Свиные копченые ребра: 3 шт.
• Зеленая стручковая фасоль: 600 г
• Свежие грибы: 7 шт.
• Лук: 1 гол.
• Растительное масло: 3 ст.л.
• Винный уксус: 1 ст.л.
• Оливковое масло extra virgin: 1 ст.л.
• Паприка: щеп.
• Соль: щеп.
• Молотый тмин: щеп.
• Рубленая петрушка: 1 ст.л.
• Горчица: 3 ст.л.

Шаги приготовления

1. В кастрюлю налить воду — 1/4 кастрюли. Вскипятить воду, добавить ребрышки и отварить 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиные копченые ребра: 3 штуки

2. Добавить фасоль в кипящую воду, слегка посолить и отварить до полуготовности. Воду слить. Фасоль залить ледяной водой на 3 минуты. Воду слить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленая стручковая фасоль: 600 г
   • Соль:  щепотка

3. Нарезать луковицу и обжарить на растительном масле. Нарезать грибы пластинками. Обжарить вместе с луком до полуготовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 1 головка
   • Растительное масло: 3 столовые ложки
   • Свежие грибы: 7 штук

4. Добавить фасоль в сковороду к грибам и луку. Слегка обжарить до испарения жидкости. Снять с огня и дать остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленая стручковая фасоль: 600 г

5. В это время приготовить заправку: к горчице добавить уксус, интенсивно размешать, добавить специи, после этого добавить оливковое масло при интенсивном помешивании.

   Необходимые ингредиенты:

   • Горчица: 3 столовые ложки
   • Винный уксус: 1 столовая ложка
   • Паприка:  щепотка
   • Молотый тмин:  щепотка
   • Оливковое масло extra virgin: 1 столовая ложка

6. Нарезать петрушку мелко, добавить в салат. Заправить салат.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рубленая петрушка: 1 столовая ложка

7. Дать несколько часов настояться в холодильнике (можно на всю ночь поставить в холодильник).